酱卤肉制品加工技术.pptx
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第七章酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术酱卤肉制品加工技术
酱卤肉制品加工技术PPT课件.ppt
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酱卤肉制品的保鲜技术.docx
酱卤肉制品的保鲜技术酱卤肉制品的保鲜技术应从整个环节进行分析,从原料采集控制起,进而从加工环境,加工工艺,冷却方式,包装的材料和方式,灭菌方式,保存方式等条件各个点加以分析控制。一、原料采集、加工工艺以及加工环境卤肉制品易受微生物污染,采用卫生质量良好的原料,使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机,可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发细菌性食物中毒的根本原因在于生产环节中细菌等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪,水分等营养物质,如温
酱卤肉制品的保鲜技术.pdf
酱卤肉制品加工与保藏技术研究进展.docx
酱卤肉制品加工与保藏技术研究进展酱卤肉制品加工与保藏技术研究进展摘要:酱卤肉制品作为我国传统的特色食品之一,在市场上备受欢迎。本论文着重研究了酱卤肉制品的加工工艺以及保藏技术,以期提高其品质和延长保藏期。通过对现有研究的综述,总结了目前酱卤肉制品加工与保藏技术的研究进展,包括原材料选择、加工工艺、调味剂使用、真空包装和冷冻技术等。最后提出了进一步的研究方向,以期为酱卤肉制品的加工和保藏提供参考。关键词:酱卤肉制品、加工工艺、保藏技术、品质、延长保藏期1.引言酱卤肉制品是指将鲜肉经过一系列加工工艺,添加大量