历年江苏省公共二级营养师资格认证带答案解析.docx

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历年江苏省公共二级营养师资格认证带答案解析

第I部分单选题（100题）

1.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A:>30%
B:10%-20%
C:4%-5%
D:5%-6%
答案：A

2.有关维生素的说法错误的是（）。
A:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供
B:不参与人体组织的构成
C:不能在人体内储存
D:能提供能量
答案：D

3.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A:缺乏UDPG脱氢酶
B:糖醛酸途径活性太低
C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D:缺乏古洛唐酸脱氢酶
答案：C

4.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。
A:800
B:900
C:1000
D:700
答案：C

5.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A:色氨酸
B:赖氨基
C:亮氨酸
D:苏氨酸
答案：A

6.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
A:大米
B:荞麦
C:小麦
D:高梁
答案：C

7.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A:碳水化合物酸败
B:蛋白质腐败
C:蔬菜的腐败
D:脂肪酸败
答案：B

8.维生素E的主要食物来源是（）。
A:肉类
B:植物油
C:水果
D:鱼类
答案：B

9.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A:易发生负氮平衡
B:膳食蛋白质难以改变氮平衡
C:处于零氮平衡
D:易发生正氮平衡
答案：A

10.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。
A:运铁蛋白浓度升高
B:游离原卟啉浓度升高
C:出现临床症状
D:血红蛋白浓度下降
答案：B

11.同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A:南瓜
B:大米
C:玉米(鲜)
D:豆腐
答案：B

12.下列食物中含铁丰富的是（）。
A:牛奶
B:苹果
C:鸡蛋清
D:动物血
答案：D

13.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A:2.3
B:6
C:8
D:10
答案：B

14.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。
A:辅酶Ⅱ
B:焦磷酸硫胺素
C:磷酸吡哆醛
D:黄素单核苷酸
答案：B

15.谷类淀粉以（）为主。
A:直链淀粉
B:抗性淀粉
C:支链淀粉
D:变性淀粉
答案：C

16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。
A:51520
B:152030
C:101520
D:51015
答案：A

17.下列哪种疾病应补充碘？（）
A:地方性甲状腺肿
B:甲状腺机能亢进
C:克山病
D:甲状腺肿瘤
答案：A

18.“人无诚信不立”是指()。
A:要求统治者“仁民爱物”
B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
C:做人就必须修身正心
D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
答案：C

19.食品热处理最常用的温度是（）℃。
A:60
B:100
C:40
D:80
答案：B

20.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A:5～6千克
B:10～15千克
C:1～2千克
D:9～10千克
答案：C

21.猪肝含高量的（）。
A:铁
B:硫
C:镁
D:钠
答案：A

22.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。
A:2200
B:2300
C:2400
D:2500
答案：C

23.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A:OAB血型系统
B:RY血型系统
C:ABO血型系统
D:Rh血型系统
答案：C

24.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A:烟酸10mg
B:吡多醇2mg
C:维生素C100mg
D:叶酸400μg
答案：A

25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。
A:促进微量营养素吸收
B:防止胎儿低血糖症
C:促进机体利用蛋白质
D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
答案：D

26.促进维生素A吸收的因素包括（）。
A:适当的钙磷比例
B:草酸
C:植酸
D:碱性药物
答案：A

27.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。
A:等于
B:大于
C:不知道
D:小于
答案：A

28.过多摄入膳食纤维会导致（）。
A:产气量增加
B:有利于人体对维生素的吸收
C:肠蠕动增加
D:影响人体对蛋白质的吸