2023-24年陕西省二级公共营养师资格认证王牌题库带答案（名师推荐）.docx

专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年陕西省二级公共营养师资格认证王牌题库带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D2.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:10C:5D:15答案：B3.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时体重可达出生时的1.5倍B:婴儿出生体重平均为3000gC:1周岁时身长可达出生时的1.5倍D:婴儿出生时平均身长为50Cm答案：A4.记账法的优点为（）。A:只能得到人均摄入量B:可调查长时期的膳食摄入C:能分析个人膳食摄入状况D:较称重法更为精确答案：B5.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：A6.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪含量少B:脂肪熔点低C:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D:含氮浸出物少答案：D7.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:营养不良性水肿C:巨幼红细胞性贫血D:溶血性贫血答案：C8.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:脚气病C:精神障碍D:糙皮病（癞皮病）答案：A9.社区动员的主要对象为（）。A:社区卫生专业人员B:领导部门C:非政府组织D:社区的基层组织答案：D10.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:RDAC:RNID:UL答案：B11.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:构成黄素单核苷酸C:调节凝血蛋白质合成D:参与氨基酸代谢答案：D12.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:高梁B:荞麦C:小麦D:大米答案：C13.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:不能用于冷冻食品答案：C14.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:钾B:氯C:钠D:磷答案：D15.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:产气量增加C:有利于人体对维生素的吸收D:影响人体对蛋白质的吸收答案：B16.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:适宜摄入量B:食物的平均消费水平C:人们的饮食习惯D:膳食指南答案：D17.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果B:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋C:食物种类齐全，品种多样D:多食含钙丰富的食品，如奶类答案：B18.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:肝素C:草酸钾D:EDTA钠盐答案：C19.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:300B:400C:200D:100答案：C20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:属于肝脏毒B:不耐热C:主要污染干燥、冷藏食品D:在酸性环境中易破坏答案：A21.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:10C:8D:9答案：B22.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:3000C:1800D:2800答案：A23.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:二十碳五烯酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D24.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:300C:1200D:100答案：B25.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进四氢叶酸形成C:促进有机药物或毒物羟化解毒D:促进抗体形成答案：C26.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:亚硝酸盐D:高锰酸钾答案：B27.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病B:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量C:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量答案：B28.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:赤小豆B:玉米C:大豆D:芝麻答案：C29.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆芽B:豆浆C:煮黄豆D:豆腐答案：D30.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质真消化率D:蛋白质消化率答案：B31.二英化合物是一类