山西省古县完整版公共三级营养师资格认证题库附参考答案（轻巧夺冠）.docx

专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省古县完整版公共三级营养师资格认证题库附参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:氨基酸C:脂肪D:果糖答案：B2.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:600C:500D:300答案：C3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:冰箱内有私人药品，但分开存放D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：C4.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:5.5～6℃C:6～7℃D:2～3℃答案：D5.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:7%～10%D:5%～6%答案：D6.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆腐D:豆芽答案：C7.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D8.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-10C:-23D:-18答案：D9.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C10.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:身高增长情况C:坐高增长情况D:智力发育情况答案：A11.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:白陶土吸附C:紫外线照射D:加碱去毒答案：D12.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后12～14小时B:饭后2～4小时C:饭后8～12小时D:饭后6～8小时答案：A13.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素C—抗坏血酸C:维生素D—生物素D:维生素E—生育酚答案：C14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:＞10%、10%和10%D:10%、＜10%和10%答案：A15.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:转移生长因子C:神经生长因子D:肌肉生长因子答案：D16.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素DB:铁和维生素AC:钙和维生素AD:铁和维生素D答案：D17.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:兼有强烈的纪律性C:对从业人员无关紧要D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D18.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食物的价格高不一定营养价值就高D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：A19.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:半纤维素C:纤维素D:果胶答案：A20.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鸡蛋C:牛肉D:鱼肉答案：B21.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：C22.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:日本C:欧美发达国家D:意大利、希腊答案：B23.人体维生素D的来源有（）。A:肝脏B:水C:谷类D:蔬菜答案：A24.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:尼克酸C:维生素B1D:维生素C答案：B25.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：C26.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：A27.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:亮氨酸C:半胱氨酸D:蛋氨酸答案：C28.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:冠心病C:糖尿病D:三者都包括答案：D29.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:牛磺酸D:组氨酸答案：A30.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:纤维素C:蛋白质D:碳水化合物答案：C31.已知A小区年平均人口数6367人，2004年