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专业精品公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！精心整理湖南省公共二级营养师资格认证题库【必刷】第I部分单选题（100题）1.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C2.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光但不分辨颜色B:感受强光又分辨颜色C:感受弱光但不分辨颜色D:感受弱光且分辨颜色答案：B3.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:肝素B:草酸钾C:EDTA钠盐D:枸橼酸钾答案：B4.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱的设计目标C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C5.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:食品因素C:环境因素D:微生物因素答案：D6.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:体重B:血型C:身高D:年龄答案：B7.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C8.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业目标B:职业品德C:职业纪律D:与同行、社会关系答案：A9.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:骨骼B:组织C:细胞D:器官答案：C10.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:盐酸C:脂肪分解产物D:蛋白质分解产物答案：B11.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:卷心菜B:鸡蛋C:苹果D:向日葵答案：D12.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:青壮年时期C:更年期D:骨质疏松早期答案：A13.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪肝C:蔬菜D:猪心答案：B14.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:生理性贫血B:缺乏功能性铁C:缺乏维生素B12D:缺乏叶酸答案：A15.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:亚硝酸盐B:3-硝基丙酸C:黄曲霉毒素D:龙葵素答案：B16.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用B:蛋黄中所含铁元素较高C:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D:蛋中所含铁以血红素铁形式存在答案：D17.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D18.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:组胺C:棉酚D:皂甙答案：A19.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:半乳糖C:棉籽糖D:麦芽糖答案：B20.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:克汀病C:癞皮病D:佝偻病答案：A21.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:亚麻酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:花生四烯酸，C20：3答案：B22.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:80B:100C:60D:120答案：B23.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D24.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤60kJ（14.4kcal）/100mLB:≤40kJ（9.6kcal）/100mLC:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLD:≤80kJ（19.1kcal）/100mL答案：D25.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:4030B:7060C:5040D:6050答案：D26.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:10mgC:35mgD:25mg答案：D27.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18～25B:19～26C:18.5～23.9D:16～19.5答案：C28.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:适当的钙磷