河南省邓州市内部培训公共三级营养师资格认证王牌题库及答案（新）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省邓州市内部培训公共三级营养师资格认证王牌题库及答案（新）第I部分单选题（100题）1.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:卵磷脂C:固醇类D:神经鞘磷脂答案：B2.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美兰答案：B3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:组氨酸C:赖氨酸D:牛磺酸答案：A4.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:奶和奶制品C:鱼、肉、禽、蛋D:蔬菜和豆类答案：B5.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:对从业人员无关紧要C:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能D:兼有强烈的纪律性答案：C6.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:维生素B1C:维生素ED:类胡萝卜素答案：D7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热后C:加热前D:成熟时或出锅前答案：A8.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:胃酸分泌减少C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:膳食中的磷酸盐答案：C9.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.53C:0.48D:0.9答案：D10.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:脂肪酸C:氨基酸D:半乳糖答案：A11.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:竹笋、番茄C:青菜、菠菜D:大白菜、茄子答案：A12.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：A13.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:谷氨酸C:组氨酸D:丝氨酸答案：C14.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:＜1%C:7%～12%D:10%～20%答案：C15.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:戒烟限酒B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:吃清淡少盐的饮食D:食物多样谷类为主答案：A16.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:平衡膳食，多运动C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：B17.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆腐D:豆芽答案：C18.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:叶酸C:钙D:维生素E答案：B19.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：B20.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1500ml、1200mlC:1500ml、1000mlD:1200ml、1000ml答案：D21.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:单糖C:多糖D:寡糖答案：D22.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:番茄红素C:叶黄素D:β-胡萝卜素答案：D23.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌种类C:细菌的分布D:细菌的大小答案：B24.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：A25.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B26.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:地方性甲状腺肿C:两者都不是D:地方性克汀病答案：A27.同等质量产能量最多的是（）。A:维生素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：D28.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：D29.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:5C:10D:3答案：A30.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天达到顶峰答案：D31.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D32.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:极低能量食物C:高能量食物D:低能量食物答案：C33.低蛋白饮食就是指每日膳