缓解体力疲劳保健饮料的研究与开发.pdf

四川大学硕士学位论文增强免疫力、缓解体力疲劳保健饮料的研究与开发姓名：邓茉香申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：曾凡骏20060430增强免疫力、缓解体力疲劳保健饮料的研究与开发食品科学研究生邓茉香指导教师曾凡骏本文基于传统中医药学、现代营养医学和生命科学等综合学科将动、植物活性成分和维生素、矿物质等营养元素配伍研制出具有增强免疫力、缓解体力疲劳的复合保健饮料。从本饮料具有的缓解体力疲劳和增强免疫力功能出发研究功效成分与功能的关系、各成分配伍科学依据、功效成分用量与安全性、功效用量间的关系等确定本保健饮料选用的主要原料为：西洋参、黄芪、蜂王浆、牛磺酸等。通过保健饮料生产工艺的研究得到：一、保健饮料主要植物活性成分的最佳提取工艺为溶剂使用％／乙醇料液比疺嵛露妫提取时间β蔿德在此条件下提取危煌ü对影响超声波辅助提取量能变化的研究本实验发现：当超声器中水量占超声容器的比例达到一定值时超声作用强度最大提取效果最好。而其他情况超声强度相对减弱；超声波作用强度大小具有对称性质以超声器原点为中心在同一水平面半径相同的位置上超声强度大小基本相等。并且远离原点超声作用强度有所增强总皂甙提取率增大；此外超声波作用强度在垂直岱向上也有变化本实验中离超声器原点越近超声波作用强度越弱；二、采取热溶沉淀再精滤的工艺配制澄清母液；三、饮料调配时将非热敏性物料先高温灭菌冷却后与热敏性物料总配再无菌灌装：四、辅料最优配方为：柠檬酸甇‰蜂蜜ィ％西洋参香料％通过三个月恒温加速实验对保健饮料进行卫生指标和主要功效成分稳定性实验结果表明本保健饮料的感观鉴定、卫生理化指标和保藏实验结果符合四川大学硕士学位论文质量要求功效成分满足配方规定且稳定性良好。依据安全性毒理学和功能实验评价结果表明本保健饮料食用完全安全无毒且具有缓解体力疲劳和增强免疫力的功效作用；本文依据中、西医和现代综合学科理论知识研制出具有增强免疫力和缓解体力疲劳的保健饮料具有一定的学术探讨和应用研究价值为中西医两大保健资源的配伍、中西医和现代综合学科理论知识的结合应用以及研发具有特定功能的复合保健食品提供了一定理论和技术知识依据；此外本文依据西洋参总皂甙物理化学特性比较了传统有机溶剂浸提法与超声波辅助法的提取效果研究了两种方法的优化条件；并初步探索了影响超声波辅助提取量能的变化为相关研究提供了一定理论依据。关键词：免疫力疲劳保健饮料西洋参总皂甙提取超声波量能四川大学面Ц堵壅Ⅱ；琫’瑃膌琣吼％／℃。瑅’猻珹．祍畉瑃；琓疭’四川大学硕士学位论文痵．：甇籘Ⅲ。曲籐篒琀篢％琱ァ％產。四川大学硕士学位论文—篶ァ’．琤．甀．第一部分前言缓解体力疲劳、增强免疫力保健饮料的研究概况性循环。疲劳的出现分为三个阶段：一、潜伏期表面上正常但经检查可发引言免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。当人们营养素摄入不足白质、维生素、微量元素等缺乏被嵩斐苫宓挚沽ο陆担贾旅庖呋钚越低对免疫机制产生不良影响Ｆ＠褪且桓錾婕靶矶嗌砩蛩氐淖酆闲的生理过程是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常的生理现象它既标志着机体原有工作能力的暂时下降又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆⋯。人体感到疲劳和机体免疫功能下降虽然不像癌症、心脏病来势迅猛直接而迅速地造成死亡但它作为一种危害现代人健康的隐形杀手已严重影响了人们的工作和生活大大增加了亚健康人群数量。．＠偷