一种青稞酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103518801103518801A(43)申请公布日2014.01.22(21)申请号201310468219.X(22)申请日2013.10.09(71)申请人雷鸣地址610065四川省成都市一环路南一段24号59栋(72)发明人雷鸣农彦彦雷榰(74)专利代理机构成都科海专利事务有限责任公司51202代理人吕建平(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种青稞酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种青稞酥饼及其制备方法，其组成组分以质量份计，主要包括青稞熟粉15～25份、豌豆熟粉10～20份、炒芝麻粉10～20份、炒花生粒5～10份、动物油脂10～16份和调味剂0.01～25份。青稞酥饼的制备，按比例称取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、动物油脂、调味剂以及饮用水5～10质量份，混合均匀调制成粉团；压模成型，将调制成的粉团放入模具中模压成型饼坯；将模压成型饼坯置入焙烤炉内，先于底火温度为105～115℃、关闭面火的条件下焙烤25～35min，然后于底火温度为115～125℃、面火温度为145～155℃的条件下焙烤3～6min，即得青稞酥饼。本发明制备的青稞酥饼产品具有诱人的色泽和风味，不粘牙，口感良好，营养丰富，保质期长。CN103518801ACN10358ACN103518801A权利要求书1/1页1.一种青稞酥饼，其特征在于组成组分以质量份计，主要包括青稞熟粉15～25份、豌豆熟粉10～20份、炒芝麻粉10～20份、炒花生粒5～10份、动物油脂10～16份和调味剂0.01～25份。2.根据权利要求1所述青稞酥饼，其特征在于所述青稞熟粉20～23份、豌豆熟粉10～15份、动物油脂10～13份、调味剂白砂糖10～12份。3.根据权利要求1或2所述青稞酥饼，其特征在于还包括抗氧化剂，抗氧化剂的含量为青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、动物油脂及调味剂总质量的0.03%～0.05%。4.根据权利要求3所述青稞酥饼，其特征在于所述抗氧化剂由茶多酚、维生素E、柠檬酸中的至少两种组成。5.根据权利要求4所述青稞酥饼，其特征在于所述抗氧化剂由茶多酚、维生素E和柠檬酸组成。6.根据权利要求1或2所述青稞酥饼，其特征在于所述动物油脂为无水黄油或猪油。7.权利要求1至6之一所述青稞酥饼的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）粉团调制，按比例称取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、动物油脂、调味剂以及饮用水5～10质量份，或者按比例称取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、动物油脂、调味剂、抗氧化剂以及饮用水5～10质量份，混合均匀调制成粉团；（2）压模成型，将步骤（1）调制成的粉团放入模具中模压成型饼坯；（3）焙烤，将步骤（2）所得的模压成型饼坯置入焙烤炉内，先于底火温度为105～115℃、关闭面火的条件下焙烤25～35min，然后于底火温度为115～125℃、面火温度为145～155℃的条件下焙烤3～6min，即得青稞酥饼。8.根据权利要求7所述青稞酥饼的制备方法，其特征在于所述粉团的调制为，将调味剂、动物油脂及饮用水进行预混合，然后将其加入青稞熟粉与豌豆熟粉的混合粉末中并混合均匀，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均匀调制成粉团。9.根据权利要求7所述青稞酥饼的制备方法，其特征在于所述粉团的调制为，将白砂糖、动物油脂、抗氧化剂及饮用水进行预混合，然后将其加入青稞熟粉与豌豆熟粉的混合粉末中并混合均匀，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均匀调制成粉团。10.根据权利要求7或8或9所述青稞酥饼的制备方法，其特征在于所述炒花生粒为炒熟花生经粉碎过30～40目筛得到的花生粒，所述炒芝麻粉为炒熟芝麻经粉碎过40～50目筛得到的芝麻粉。2CN103518801A说明书1/6页一种青稞酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，特别涉及一种青稞酥饼及其制备方法。背景技术[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，我国青稞资源丰富，据西藏农业部门统计，西藏青稞常年播种面积和总产量分别占西藏粮食总播面积和总产的55%～60%。青稞籽粒的粗蛋白质含量7.68%～17.52%，平均值为11.37%，赖氨酸含量0.36%，淀粉含量55.97%，其中，支链淀粉占淀粉含量的74%～78%。青稞还含粗脂肪和β-葡聚糖，其粗脂肪含量1.18%～3.09%，平均值为2.13%，仅次于玉米和燕麦，高于其他谷类物质，可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物。西藏青稞β-葡聚糖含量3.66%～8.62%，平均值为5.25%，