一种慈姑酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105639603A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201511034208.6(22)申请日2015.12.31(71)申请人邝丽琼地址510700广东省广州市黄埔区南港后港大街一巷54号(72)发明人邝丽琼(74)专利代理机构广州三环专利代理有限公司44202代理人温旭(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种慈姑酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种慈姑酱及其制备方法，包括慈姑料和调味料，所述慈姑酱按下列重量百分比原料配置制成：慈姑料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。CN105639603ACN105639603A权利要求书1/1页1.一种慈姑酱，其特征在于，包括慈姑料和调味料，所述慈姑酱按下列重量百分比原料配置制成：慈姑料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。2.如权利要求1所述的慈姑酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：先将慈姑洗净、沥干、切片得到慈姑片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的慈姑片的水分含量为35％，菌液浸没慈姑片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；再将发酵罐封口，发酵后捞出慈姑片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；将油炸后的慈姑片研碎得到慈姑料；将慈姑料和熬制得到的调味料混合装瓶。2CN105639603A说明书1/2页一种慈姑酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种慈姑酱及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。[0003]慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。每100g球茎约含淀粉66g、蛋白质5.6g、碳水化合物25.7g、磷260mg及其他矿物质和维生素等。煮食、炒食和制淀粉，亦可入药。发明内容[0004]本发明的目的在于，提供一种慈姑酱及其制备方法。[0005]本发明目的是通过如下技术方案实现的：[0006]一种慈姑酱，包括慈姑料和调味料，所述慈姑酱按下列重量百分比原料配置制成：慈姑料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。[0007]进一步的，本发明还提供了一种慈姑酱的制作方法，包括如下步骤：[0008]先将慈姑洗净、沥干、切片得到慈姑片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的慈姑片的水分含量为35％，菌液浸没慈姑片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；[0009]再将发酵罐封口，发酵后捞出慈姑片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；[0010]将油炸后的慈姑片研碎得到慈姑料；[0011]将慈姑料和熬制得到的调味料混合装瓶。[0012]本发明所述一种慈姑酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的具体实施方式。[0014]实施例1[0015]所述慈姑酱按下列重量百分比原料配置制成：慈姑料40％、调味料60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、3CN10563