一种杨梅酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103519038103519038A(43)申请公布日2014.01.22(21)申请号201310511042.7(22)申请日2013.10.25(71)申请人刘秋霞地址541001广西壮族自治区桂林市中山北路81号桂林市第十四中学(72)发明人刘秋霞(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23L1/064(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种杨梅酱及其制备方法(57)摘要本发明公开一种杨梅酱及其制备方法，所述杨梅酱由以下原料组成：杨梅、甜味剂、核桃粉、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素、苹果酸、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、乙二胺四乙酸。其制备方法为：清洗、核肉分离；制备杨梅核粉；护色；制混合料；煮制；冷却装罐。本发明的特点是：本产品气味芳香、酸甜可口、风味独特，是一种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。CN103519038ACN103598ACN103519038A权利要求书1/1页1.一种杨梅酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：杨梅200～300份、甜味剂30～50份、核桃粉20～30份、山梨酸钾0.3～0.5份、海藻酸钠0.75～1.13份、锌0.01～0.1份、软骨素0.05～0.2份、苹果酸15～25份、柠檬酸3～5份、白砂糖10～15份、蜂蜜5～10份、乙二胺四乙酸0.16～0.24份。2.如权利要求1所述的杨梅酱，其特征在于，所述组份的重量份为：杨梅240～280份、甜味剂35～45份、核桃粉24～28份、山梨酸钾0.35～0.45份、海藻酸钠0.82～0.92份、锌0.04～0.08份、软骨素0.09～0.13份、苹果酸18～22份、柠檬酸3～5份、白砂糖12～14份、蜂蜜7～8份、乙二胺四乙酸0.19～0.22份。3.如权利要求2所述的杨梅酱，其特征在于，所述组份的重量份为：杨梅250份、甜味剂40份、核桃粉26份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份、苹果酸20份、柠檬酸4份、白砂糖13份、蜂蜜7份、乙二胺四乙酸0.2份。4.如权利要求1～2所述的紫薯饮料，其特征在于，所述甜味剂为鼠李糖、乳糖、甘蔗糖蜜、山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖中的一种。5.权利要求1～3任意所述的杨梅酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将杨梅清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75℃～85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150～200目筛，得到杨梅核粉；（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸，静置90～120分钟；（4）将甜味剂、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素混合均匀，制得混合料；（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15～20分钟后加入混合料，继续搅拌8～10分钟，加入苹果酸和柠檬酸，再搅拌10～15分钟，最后加入白砂糖，持续搅拌5～10分钟；（6）灭火后，加入核桃粉，趁热搅拌均匀；（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。2CN103519038A说明书1/5页一种杨梅酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种杨梅酱及其制备方法。背景技术[0002]杨梅，又名龙睛，朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉。在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医