一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105685765A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610057574.1(22)申请日2016.01.27(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人周鹏胡锦华庄丰辰张洪超(51)Int.Cl.A23L3/3526(2006.01)A23L33/12(2016.01)A23P10/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法(57)摘要本发明涉及一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法。不饱和脂肪酸(包括油酸、蓖麻油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳三烯酸等不同碳原子数和双键数目的不饱和脂肪酸，以及富含脂肪酸的植物或者动物油脂，如橄榄油、芦荟油、红花籽油、蓖麻油和鱼油等)在乳蛋白微胶囊的保护下，脂肪酸氧化过程被减缓，产品稳定性和货架期得到显著改善。这种方法的优点在于：第一，生产制备工艺过程简便无污染；第二，所得产品不饱和脂肪酸乳蛋白微胶囊，溶解性较好、贮藏稳定较高，还可用于生产液态乳饮料、高蛋白酸奶、乳酪、高蛋白营养棒等多种功能性食品和保健品。CN105685765ACN105685765A权利要求书1/1页1.一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：(1)原料乳按照一定的固形物含量配置蛋白溶液，调节溶液的pH，恒温孵育。(2)按比例在MPC蛋白浓缩液中加入不同量的不饱和脂肪酸。(3)均质：将溶液高速预均质后再进行超高压均质。(4)喷雾干燥：乳液层通过喷雾干燥制得蛋白粉。(5)将该类蛋白粉加入到产品中可以提高产品的相关性能。2.如权利要求1所述的蛋白粉包括乳清蛋白粉、酪蛋白粉、浓缩乳蛋白粉及其他可以通过喷雾干燥工艺制备得到的蛋白粉。3.如权利要求1所述的溶液既包括以原始物料制备的溶液，也包括利用商业蛋白粉复水制备的溶液。4.如权利要求1所述的溶液总固形物含量为5％～30％。5.如权利要求1所述的将溶液pH值调整为对应蛋白适宜溶解的pH。6.如权利要求1所述的恒温孵育的加热温度为40℃～70℃，孵育时间为0.5h～3.5h，孵育期间溶液可搅拌或振荡，孵育的目的是促进蛋白质的充分溶解。7.如权利要求1所述的不饱和脂肪酸包括油酸、蓖麻油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳三烯酸等不同碳原子数和双键数目的不饱和脂肪酸，以及富含脂肪酸的植物或者动物油脂，如橄榄油、芦荟油、红花籽油、蓖麻油和鱼油等，并且，各种脂肪酸和植物或者动物油脂可按比例混合后进行添加。8.如权利要求1所述的蛋白质与不饱和脂肪酸的质量比例为3:1～15:1。9.如权利要求1所述的预均质为在分散机下高速分散1min～5min；超高压均质为在28Mpa～40Mpa下连续均质3次～5次。10.如权利要求1所述的喷雾干燥的条件为：进口温度在100℃～130℃，进口温度与出口温度的温度差为30℃～50℃，出口温度根据泵速和喷雾气体流量调节。11.根据权利要求1所述的产品蛋白粉可用于生产乳酪、高蛋白酸奶、蛋白营养品中。2CN105685765A说明书1/3页一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法技术领域[0001]本发明涉及一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法，属于不饱和脂肪酸加工领域。背景技术[0002]脂肪酸是构成油脂的成分。一般由2～24碳或更多的碳原子组成的碳链组成。当脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键(不饱和键)，称其为不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在常温下为液态。[0003]不饱和脂肪酸具有优异的生理学功能，如心血管保护作用，尤其是其抗心律失常作用，可以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。ω-3类多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶性实体肿瘤有良好抑制作用，具有协同化疗药物的抗癌作用，能提高化疗药物的抗癌效率。另外，不饱和脂肪酸(如DHA等)还能促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力，防止老年痴呆等。[0004]但是人体不能合成ω-3系列脂肪酸，特别是α-亚麻酸，必需从食物中摄取。国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA：11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg，或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。另外植物油中，如亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含