一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918432A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610275253.9(22)申请日2016.04.29(71)申请人山东金谷食品有限公司地址274400山东省菏泽市曹县山东路与富民大道交叉口南100米路西(72)发明人张庆剑(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23B7/022(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺(57)摘要本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺。该提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其步骤如下：将捋齐的芦笋放入切菜机切段，斜切45°，长45mm；自然沥水，以不连续滴水为准；每盘铺盘5kg，加3%的葡萄糖液，将葡萄糖熬制成50%浓度的糖水溶液；糖水使用前用100目滤网过滤去杂质，铺盘要求厚度均匀。本发明的有益效果是：复水性极佳，可在极短时间内恢复成接近新鲜食品状态，便于食用，工艺简单，加工成本低。CN105918432ACN105918432A权利要求书1/1页1.一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、将捋齐的芦笋进行切段，将切段后的芦笋进行沥水；（2）、将芦笋进行铺盘，每盘铺盘4～6kg，盘内加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的2％～4％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为45％～55％。2.根据权利要求1所述的一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：在步骤（1）中，对芦笋进行40°～50°斜切，每段切成40～50mm。3.根据权利要求2所述的一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：在步骤（1）中，对芦笋进行45°斜切，每段切成45mm。4.根据权利要求1所述的一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：在步骤（2）中，每盘铺盘5kg，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的3％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为50％。5.根据权利要求1所述的一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：在步骤（2）中，葡萄糖溶液使用前用100目滤网过滤去除杂质，铺盘厚度要均匀。2CN105918432A说明书1/2页一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺[0001]（一）技术领域本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺。[0002]（二）背景技术芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的甘露糖、氨基酸、维生素、核酸及Se、Mo、Mg、Fe、Cr等多种矿物元素，它们对防治癌症及心脏病有重要作用。近年来发现芦笋还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病，因此它是一种味道鲜美营养丰富且能防治疾病的保健蔬菜。[0003]芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。研究表明，就营养价值而言，无论从哪方面来讲都是绿芦笋优于白芦笋。但由于绿芦笋的种植和消费市场空间距离较大，加上绿芦笋的保鲜期短，受运输距离和时间的限制，国际市场的芦笋交易多以白芦笋罐头为主。但随着人们生活习惯的转变，对绿色食品的崇尚，绿芦笋的需求逐年增加，特别是发达的北半球国家，美国、英国、澳大利亚、日本等一些国家的人都喜爱吃绿芦笋，因此，绿芦笋及其加工产品在国际市场上长期处于供不应求的状况。新鲜的绿芦笋市场价格也远远高于白芦笋罐头，目前国内市场上白笋的价格在6元/公斤左右，新鲜绿芦笋的收购价在16元/公斤左右，1公斤相差近10元，美国市场上绿芦笋售价在10～12美元/公斤，日本市场上，中国北京通洲地区空运去的鲜绿芦笋市场价格100～120元人民币/公斤之间。[0004]如果绿芦笋是整棵冻干，或者是长的笋段冻干，如果不在前处理或预冻时采取合适的处理技术，那么冻干后的芦笋复水较慢，影响食用的方便性。[0005]（三）发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种复水性佳、便于食用、工艺简单、成本低的提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺。[0006]本发明是通过如下技术方案实现的：一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、将捋齐的芦笋进行切段，将切段后的芦笋进行沥水；（2）、将芦笋进行铺盘，每盘铺盘4～6kg，盘内加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的2％～4％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为45％～55％。[0007]优选的，在步骤（1）中，对芦笋进行40°～50°斜切，每段切成40～50mm