一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918952A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610275254.3(22)申请日2016.04.29(71)申请人山东金谷食品有限公司地址274400山东省菏泽市曹县山东路与富民大道交叉口南100米路西(72)发明人张庆剑(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺(57)摘要本发明涉及一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，包括漂烫、拌糖、冷冻和真空干燥等步骤，其中漂烫是在重量分数为0.2％NaCl沸水溶液中漂烫1min,在铺盘的芦笋内加入重量为芦笋重量3％的重量百分浓度为50％的葡糖糖溶液，然后在-20℃时速冻4h，最后在55pa真空度、55℃升化温度条件下升华10h,接着在55pa真空度、65℃解析温度下解析8小时。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味、营养成份及外观形状，复水性极佳；无需任何添加剂，是真正的绿色食品；可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，降低了长期制冷的成本；成品重量轻，便于运输。CN105918952ACN105918952A权利要求书1/1页1.一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、挑选出符合要求的芦笋，然后对芦笋进行切根处理，剔除不合格品及外来杂质，对验收后的芦笋进行冲洗和清洗；（2）、将清洗后的芦笋置于漂烫池的沸水中漂烫0.5～1.5min，漂烫池中多次加入占池水重量分数为0.1％～0.3％的NaCl；（3）、对芦笋进行冷却，将冷却后的芦笋再次进行挑拣，剔除不合格品及外来杂质，并将芦笋捋齐放好；（4）、将捋齐的芦笋进行切段，将切段后的芦笋进行沥水；（5）、将芦笋进行铺盘，每盘铺盘4～6kg，盘内加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的2％～4％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为45％～55％；（6）、当速冻库降温至-18～-22℃后放入芦笋，当芦笋中心温度降到-18～-22℃时速冻3.5～4.5个小时；（7）、将芦笋在真空度为50～60pa条件下进行干燥处理，干燥分为两个阶段，第一阶段为升华，升华温度为50～60℃，升华时间为9～11h，第二阶段为解析，解析温度为60～70℃，解析时间为7～9h；（8）、对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。2.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（1）中，挑选出的芦笋直径在3～8mm，对于直径大于8mm的芦笋要用刀剖开。3.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（1）中，用气泡清洗机对芦笋进行清洗。4.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（2）中，将芦笋进行漂烫1min，漂烫时持续进行搅拌。5.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（2）中，漂烫池中每次加入占池水重量分数为0.2％的NaCl，一天中，加入NaCl的次数为4次，上午和下午各2次，每相邻两次之间的时间间隔相等。6.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（4）中，对芦笋进行45°斜切，每段切成40～50mm。7.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（5）中，每盘铺盘5kg，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的3％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为50％。8.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（5）中，葡萄糖溶液使用前用100目滤网过滤去除杂质，铺盘厚度要均匀。9.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（6）中，当速冻库降温至-20℃后放入芦笋，当芦笋中心温度降到-20℃时速冻4个小时。10.根据权利要求1所述的一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺，其特征是：在步骤（7）中，干燥处理的真空度为55pa，升华温度为55℃，升华时间为10h；解析温度为65℃，解析时间为8h。2CN105918952A说明书1/4页一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺[0001]（一）技术领域本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种绿芦笋的真空冷冻干燥加工工艺。[0002]（二）背景技术芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的甘露