一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918773A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610275250.5(22)申请日2016.04.29(71)申请人山东金谷食品有限公司地址274400山东省菏泽市曹县山东路与富民大道交叉口南100米路西(72)发明人张庆剑(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23L5/40(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23B7/005(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺(57)摘要本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺。该真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，包括挑拣、切根、验收、冲洗、清洗、漂烫、冷却和再挑拣整理，将清洗后的芦笋放于漂烫池内漂烫，漂烫池内为沸水（或水温在98℃左右），时间1分钟左右，并经常搅拌；漂烫池内每次加入重量分数为0.2%Nacl，一天4次，上午和下午各2次，加入的时间间隔均匀；然后于冷却池内使用流动水冷却，使之冷却透。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味、营养成份及外观形状，无任何添加剂，工艺简单，节约成本，同时还具有排除芦笋组织内的气体、保存维生素和杀菌等作用。CN105918773ACN105918773A权利要求书1/1页1.一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、挑选出符合要求的芦笋，然后对芦笋进行切根处理，剔除不合格品及外来杂质，对验收后的芦笋进行冲洗和清洗；（2）、将清洗后的芦笋置于漂烫池的沸水中漂烫0.5～1.5min，漂烫池中多次加入占池水重量分数为0.1％～0.3％的NaCl；（3）、对芦笋进行冷却，将冷却后的芦笋再次进行挑拣，剔除不合格品及外来杂质，并将芦笋捋齐放好。2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：在步骤（1）中，挑选出的芦笋直径在3～8mm。3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：在步骤（1）中，对于直径大于8mm的芦笋要用刀剖开。4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：在步骤（1）中，用气泡清洗机对芦笋进行清洗。5.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：在步骤（2）中，将芦笋进行漂烫1min，漂烫时持续进行搅拌。6.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：优选的，在步骤（2）中，漂烫池中每次加入占池水重量分数为0.2％的NaCl。7.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：在步骤（2）中，一天中，加入NaCl的次数为4次，上午和下午各2次，每相邻两次之间的时间间隔相等。2CN105918773A说明书1/3页一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺[0001]（一）技术领域本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺。[0002]（二）背景技术芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的甘露糖、氨基酸、维生素、核酸及Se、Mo、Mg、Fe、Cr等多种矿物元素，它们对防治癌症及心脏病有重要作用。近年来发现芦笋还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病，因此它是一种味道鲜美营养丰富且能防治疾病的保健蔬菜。[0003]芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。研究表明，就营养价值而言，无论从哪方面来讲都是绿芦笋优于白芦笋。但由于绿芦笋的种植和消费市场空间距离较大，加上绿芦笋的保鲜期短，受运输距离和时间的限制，国际市场的芦笋交易多以白芦笋罐头为主。但随着人们生活习惯的转变，对绿色食品的崇尚，绿芦笋的需求逐年增加，特别是发达的北半球国家，美国、英国、澳大利亚、日本等一些国家的人都喜爱吃绿芦笋，因此，绿芦笋及其加工产品在国际市场上长期处于供不应求的状况。新鲜的绿芦笋市场价格也远远高于白芦笋罐头，目前国内市场上白笋的价格在6元/公斤左右，新鲜绿芦笋的收购价在16元/公斤左右，1公斤相差近10元，美国市场上绿芦笋售价在10～12美元/公斤，日本市场上，中国北京通洲地区空运去的鲜绿芦笋市场价格100～120元人民币/公斤之间。[0004]由于绿芦笋含有大量的叶绿素，在加工过程中如不采取护色处理，那么加工过程中绿芦笋容易变色，失去原有绿色的外观，使产品看起来不新鲜，从而降低了其产品价值，影响销售。[0005]（三）