银耳增强免疫膨化鱼片干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036581A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610440014.4(22)申请日2016.06.20(71)申请人明光市永言水产（集团）有限公司地址239400安徽省滁州市明光市工业园区洪武路1号(72)发明人胡从玉陆剑锋钱长建余军李明惠(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称银耳增强免疫膨化鱼片干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种银耳增强免疫膨化鱼片干，由以下重量份原料制成：鲢鱼300-310、乌龙茶7-9、芦根2-2.3、银耳21-24、火龙果21-24、干桃花19-22、茶多酚、Vc和VE少量、调味料和水适量。本发明膨化鱼片干加工过程中原料种类多，有银耳、火龙果、干桃花等，煮制入味吸收的营养成分多，营养全面价值高，长期食用有养生保健作用，能增强免疫；且在加工过程中多次进行脱腥处理，能去异味，使得膨化的鱼片干色泽口感好，有一股桃花香。CN106036581ACN106036581A权利要求书1/1页1.一种银耳增强免疫膨化鱼片干，其特征在于，由以下重量份原料制成：鲢鱼300-310、乌龙茶7-9、芦根2-2.3、银耳21-24、火龙果21-24、干桃花19-22、茶多酚、Vc和VE少量、调味料和水适量；所述的调味料，由以下重量份原料制成：食盐5.5-6、鸡精粉0.9-1.3、白糖20-23、白胡椒粉1.2-1.5、五香粉2-3、白酒3-4、食醋3-4。2.根据权利要求1所述的一种银耳增强免疫膨化鱼片干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将芦根用6-7倍水水提，过滤得提取液，将银耳与干桃花一起，用15-17倍水大火加热熬煮，煮熟后打成浆，过滤的浆液与提取液混合；（2）将火龙果兑4-5倍水榨成果汁，再与步骤1的所得料混合，拌匀制成营养液；（3）选用鲜活鲢鱼，用自来水冲洗干净后放入2-4℃的冷水中浸泡休眠10~15分钟，取出后在室温为15-25℃的条件下先冲洗一遍再宰杀，去除鲢鱼的头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，再进行切片，切片的厚度约为2～3mm；（4）将鱼片放入3倍的水中漂洗2-3遍，每次漂洗时缓慢搅动，然后静置5分钟，漂洗后将鱼片进行初步脱腥处理，将其浸入6%食盐水中40-43分钟，食盐水与鱼肉的比例是2：1；取出后冲洗干净且沥干表面水分；（5）将步骤2初脱腥的鱼片再进行脱腥处理，将其在14-17℃的温度下放入9-10倍的脱腥液中浸泡2-3小时，脱腥液是乌龙茶用沸水浸泡10-12分钟后滤去茶渣得到的乌龙茶水，且乌龙茶水中加入0.05%的茶多酚、1%的Vc和0.1%的VE；（6）将步骤5处理的鱼片放入3-4倍的营养液中煮制入味15-18分钟，同时向营养液中加入调味料，停火后继续浸渍30-35分钟；将入味后的鱼片单层摆放置于烘箱中，在40-45℃脱水烘烤5-6小时，烘烤至鱼片含水量约为45%～50%；（7）将步骤6入味脱水后的鱼片单层摆放在微波炉内，在微波功率为400W下进行微波膨化140-150秒；再将膨化后的鱼片取出放在烘箱内烘干表面水分，在温度为60℃下烘烤15-18分钟；最后将鱼片在常温下冷却至室温，再真空包装。2CN106036581A说明书1/3页银耳增强免疫膨化鱼片干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及休闲食品加工工艺技术领域，主要是一种银耳增强免疫膨化鱼片干及其制备方法。背景技术[0002]我国的淡水鱼资源丰富，鲢鱼是我国主要的大宗淡水鱼类品种，它含有高质量大的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必须的各种氨基酸，而且比例平衡，更易被人体吸收，尤其是鱼肉中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，是人脑必不可少的高不饱和脂肪酸，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。[0003]随着现代社会中人们的生活节奏越来越快，饮食时间逐渐缩短，营养丰富的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐，其中鱼制品，如鱼干尤受广大消费者喜爱，但是对于追求健康、营养、口味的现代人来讲，淡水鱼土腥味严重，其腥臭味问题已成为限制其发展和消费的一大瓶颈，之所以出现这样的问题，一方面是因为淡水鱼固有的土腥味给深加工增加了难度，另一方面是因为淡水鱼水分含量高，鱼体内的组织酶比较活跃，易腐败产生腥臭味因而淡水鱼的除腥是现在主要关注的问题之一。发明内容[0004]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种银耳增强免疫膨化鱼片干及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种银耳增强免疫膨化鱼片干，其特征在于，由以下重