冻干玉米膨化休闲食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102960634A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102960634A(43)申请公布日2013.03.13(21)申请号201210568462.4(22)申请日2012.12.24(71)申请人北京御食园食品股份有限公司地址101407北京市怀柔区雁栖经济开发区乐园大街31号御食园公司(72)发明人董立军张帅(51)Int.Cl.A23L1/18(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书88页页(54)发明名称冻干玉米膨化休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冻干玉米膨化休闲食品及其制备方法。本发明的冻干玉米休闲食品，其是以玉米为主要原料，并且通过煮制、冷却、调味、冻干相结合的工艺制成。本发明采用煮制-冷却-调味-冻干相结合的特别生产技术，保留了玉米的营养物质，提供了酥脆的口感和多种口味，丰富了人们休闲饮食的选择空间。此外，本发明的冻干玉米休闲食品基本上保持了玉米粒的原有形态，而且具有良好的贮藏运输稳定性。CN1029634ACN102960634A权利要求书1/2页1.一种冻干玉米休闲食品，其是以玉米为主要原料，并且通过煮制、冷却、调味、冻干相结合的工艺制成。2.根据权利要求1的冻干玉米休闲食品，其水分含量在2-12%之间，例如在3-10%之间，例如在4-8%之间。3.根据权利要求1的冻干玉米休闲食品，其中所述作为原料的玉米可以是鲜玉米粒或速冻玉米粒。4.根据权利要求1的冻干玉米休闲食品，其特征在于：所述的煮制是将鲜玉米粒或速冻玉米粒用水煮熟至无硬芯；所述的冷却是将煮熟的玉米粒在冷水中迅速冷却，再沥干水分；所述的沥干水分是通过沥干使煮熟的玉米粒水分达到20-80%的范围；和/或所述的调味是将已冷却并沥干水分的玉米粒与调味料搅拌均匀并腌制一小时以上。5.根据权利要求1至4任一项的冻干玉米休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：a)备料步骤：选取满足要求的玉米粒；b)清洗和解冻步骤：将原料用清水洗干净，使用速冻玉米粒时先行解冻；c)煮制步骤：将经清洗的玉米粒进行煮制，至玉米粒煮熟无硬芯；d)冷却沥水步骤：将煮熟的玉米粒迅速浸泡到凉水中，使玉米迅速冷却，捞去脱皮，沥干水分；e)调味：将玉米粒与用水按一定比列调匀的调味料搅拌均匀进行腌制，然后将多余料液沥干；f)冷冻干燥步骤：对经调味的玉米粒进行冷冻干燥，即得。6.根据权利要求1至4任一项的冻干玉米休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：a)备料步骤：选取品质优良的玉米粒(例如无杂质、无虫蛀、颗粒饱满未老化的玉米粒)；b)清洗和解冻步骤：将原料用清水洗干净，速冻玉米粒先解冻；c)煮制步骤：将经清洗的玉米粒进行煮制，煮制15分钟至2小时(例如15-60分钟，例如30-60分钟)，至玉米粒煮熟无硬芯；d)冷却沥水步骤：将煮熟的玉米粒迅速浸泡到凉水中，使玉米迅速冷却，捞去脱皮，沥干水分1-2小时，备用；e)调味：将玉米粒与用水按一定比列调匀的调味料搅拌均匀进行腌制，时间为2-3小时，在腌制过程中对玉米粒进行搅拌，然后将多余料液沥干；f)冷冻干燥步骤：参照常规冻干曲线设定，对经调味的玉米粒进行冷冻干燥，即得。7.制备冻干玉米休闲食品的方法，该方法包括以下步骤：a)备料步骤：选取满足要求的玉米粒；b)清洗和解冻步骤：将原料用清水洗干净，使用速冻玉米粒时先行解冻；c)煮制步骤：将经清洗的玉米粒进行煮制，至玉米粒煮熟无硬芯；d)冷却沥水步骤：将煮熟的玉米粒迅速浸泡到凉水中，使玉米迅速冷却，捞去脱皮，沥干水分；2CN102960634A权利要求书2/2页e)调味：将玉米粒与用水按一定比列调匀的调味料搅拌均匀进行腌制，然后将多余料液沥干；f)冷冻干燥步骤：对经调味的玉米粒进行冷冻干燥，即得。8.根据权利要求7所述的方法，其包括以下步骤：a)备料步骤：选取品质优良的玉米(例如无杂质、无虫蛀、颗粒饱满未老化的玉米粒)；b)清洗和解冻步骤：将原料用清水洗干净，速冻玉米粒先解冻；c)煮制步骤：将经清洗的玉米粒进行煮制，煮制15分钟至2小时(例如15-60分钟，例如30-60分钟)，至玉米粒煮熟无硬芯；d)冷却沥水步骤：将煮熟的玉米粒迅速浸泡到凉水中，使玉米迅速冷却，捞去脱皮，沥干水分1-2小时，备用；e)调味：将玉米粒与用水按一定比列调匀的调味料搅拌均匀进行腌制，时间为2-3小时，在腌制过程中对玉米粒进行搅拌，然后将多余料液沥干；f)冷冻干燥步骤：参照常规冻干曲线设定，对经调味的玉米粒进行冷冻干燥，即得。9.根据权利要求7或8所述的方法，其中步骤d)中所述的沥干水分是通过沥干使煮熟的玉米粒水分达到20-80%的范围。10.根据权利要求7或8所述的方法，其中步骤f)