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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036585A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610440370.6A23P30/30(2016.01)(22)申请日2016.06.20(71)申请人明光市永言水产(集团)有限公司地址239400安徽省滁州市明光市工业园区洪武路1号(72)发明人胡从玉陆剑锋钱长建余军李明惠(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称朝天椒舒经活络膨化鱼片干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种朝天椒舒经活络膨化鱼片干,由以下重量份原料制成:鲢鱼300-310、乌龙茶7-9、山茶籽仁粉12-14、平菇20-24、朝天椒28-30、芦荟醋28-30、茶多酚、Vc和VE少量、调味料和水适量。本发明膨化鱼片干加工过程中原料种类多,有山茶籽仁粉、平菇、朝天椒等,煮制入味吸收的营养成分多,营养全面价值高,长期食用有养生保健作用,具有舒经活络的功效;且在加工过程中多次进行脱腥处理,能去异味,使得膨化的鱼片干色泽口感好。CN106036585ACN106036585A权利要求书1/1页1.一种朝天椒舒经活络膨化鱼片干,其特征在于,由以下重量份原料制成:鲢鱼300-310、乌龙茶7-9、山茶籽仁粉12-14、平菇20-24、朝天椒28-30、芦荟醋28-30、茶多酚、Vc和VE少量、调味料和水适量;所述的调味料,由以下重量份原料制成:食盐5.5-6、鸡精粉0.9-1.3、白糖20-23、白胡椒粉1.2-1.5、五香粉2-3、白酒3-4、食醋3-4。2.根据权利要求1所述的一种朝天椒舒经活络膨化鱼片干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将平菇在温水中浸泡10-15分钟,取出后洗净,再与朝天椒一起在锅内干炒一遍,而后将平菇与朝天椒混合兑8-9倍水打浆,过滤的浆液搅拌均匀,冷却至室温;(2)将山茶籽仁粉兑5-6倍沸水加热冲煮,再将所得的冲泡液与芦荟醋及步骤1的所得料混合,拌匀制成营养液;(3)选用鲜活鲢鱼,用自来水冲洗干净后放入2-4℃的冷水中浸泡休眠10~15分钟,取出后在室温为15-25℃的条件下先冲洗一遍再宰杀,去除鲢鱼的头、鳍、内脏等部位,并剥去表皮,再进行切片,切片的厚度约为2~3mm;(4)将鱼片放入3倍的水中漂洗2-3遍,每次漂洗时缓慢搅动,然后静置5分钟,漂洗后将鱼片进行初步脱腥处理,将其浸入6%食盐水中40-43分钟,食盐水与鱼肉的比例是2:1;取出后冲洗干净且沥干表面水分;(5)将步骤2初脱腥的鱼片再进行脱腥处理,将其在14-17℃的温度下放入9-10倍的脱腥液中浸泡2-3小时,脱腥液是乌龙茶用沸水浸泡10-12分钟后滤去茶渣得到的乌龙茶水,且乌龙茶水中加入0.05%的茶多酚、1%的Vc和0.1%的VE;(6)将步骤5处理的鱼片放入3-4倍的营养液中煮制入味15-18分钟,同时向营养液中加入调味料,停火后继续浸渍30-35分钟;将入味后的鱼片单层摆放置于烘箱中,在40-45℃脱水烘烤5-6小时,烘烤至鱼片含水量约为45%~50%;(7)将步骤6入味脱水后的鱼片单层摆放在微波炉内,在微波功率为400W下进行微波膨化140-150秒;再将膨化后的鱼片取出放在烘箱内烘干表面水分,在温度为60℃下烘烤15-18分钟;最后将鱼片在常温下冷却至室温,再真空包装。2CN106036585A说明书1/3页朝天椒舒经活络膨化鱼片干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及休闲食品加工工艺技术领域,主要是一种朝天椒舒经活络膨化鱼片干及其制备方法。背景技术[0002]我国的淡水鱼资源丰富,鲢鱼是我国主要的大宗淡水鱼类品种,它含有高质量大的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质,含有人体所必须的各种氨基酸,而且比例平衡,更易被人体吸收,尤其是鱼肉中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,是人脑必不可少的高不饱和脂肪酸,能活化大脑神经细胞,改善大脑机能。[0003]随着现代社会中人们的生活节奏越来越快,饮食时间逐渐缩短,营养丰富的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐,其中鱼制品,如鱼干尤受广大消费者喜爱,但是对于追求健康、营养、口味的现代人来讲,淡水鱼土腥味严重,其腥臭味问题已成为限制其发展和消费的一大瓶颈,之所以出现这样的问题,一方面是因为淡水鱼固有的土腥味给深加工增加了难度,另一方面是因为淡水鱼水分含量高,鱼体内的组织酶比较活跃,易腐败产生腥臭味因而淡水鱼的除腥是现在主要关注的问题之一。发明内容[0004]本发明为了弥补已有技术的