一种制备速溶红枣粉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213294A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610607888.4(22)申请日2016.07.28(71)申请人山东龙盛食品股份有限公司地址253600山东省德州市乐陵市兴隆南大街619号(72)发明人刘杰(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人冯子玲(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种制备速溶红枣粉的方法(57)摘要本发明公开了一种速溶红枣粉的制备方法，包括步骤：取洗净的鲜红枣去核后和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，打浆后加入10-20％(体积)的水，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至90-98℃维持20-40s，然后降温至45℃以下真空浓缩至红枣浆含水量约为60-80％(重量)；向所得的红枣浆中加入5-15％(重量)的麦芽糊精，150-300kg/cm2压力下均质；将所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述红枣粉。本发明的方法制备的红枣粉，保质期显著延长，且红枣粉复水后粘度较高，稳定性好。CN106213294ACN106213294A权利要求书1/1页1.一种红枣粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：1)取洗净的鲜红枣去核后和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，加入10-20％(体积)的水，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至90-98℃维持20-40s，然后降温至45℃以下真空浓缩至红枣浆含水量约为60-80％(重量)；2)向上述步骤1)所得的红枣浆中加入5-15％(重量)的麦芽糊精，150-300kg/cm2压力下均质；3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述红枣粉。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，鲜红枣和鲜芦荟的重量比为20：1-3；更优选地为20：1-2。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，打浆后加入12-15％(体积)的水。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，浓缩过程中先预加热至95-98℃维持约20-30s，然后降温至45℃以下真空浓缩。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，真空浓缩至红枣浆含水量约为70-75％(重量)。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，向上述步骤1)所得的红枣浆中加入10％(重量)的麦芽糊精。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，200-250kg/cm2压力下均质。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中，进风温度170～180℃，出风温度70～80℃。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，鲜红枣和鲜芦荟的重量比为20：0.5-3。2CN106213294A说明书1/4页一种制备速溶红枣粉的方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种制备速溶红枣粉的方法。背景技术[0002]红枣，又名大枣，为鼠李科植物枣Ziziphusjujuba的果实。特点是维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。[0003]经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。随着红枣越来越受到人们的欢迎，迫切需要开发方便食用的新型红枣产品，如红枣粉等。[0004]红枣粉在生产过程中除发生物理变化外，还会发生一些化学变化，导致保质期的缩短，因此生产过程中应最大限度的保留红枣原有的色泽、风味和物质。[0005]本领域需要开发一种既能够延长红枣粉的保质期，又能够尽量保留红枣中活性物质的加工工艺。发明内容[0006]本发明目的在于提供一种速溶红枣粉的制备方法，提供一种安全可靠、保鲜性好，复水后粘性强的红枣粉。[0007]本发明提供了一种红枣粉的制备方法，包括步骤：[0008]1)取洗净的鲜红枣去核后和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，加入10-20％(体积)的水，过滤，取