一种高蛋白粗粮饼的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106305935A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610687986.3(22)申请日2016.08.18(71)申请人界首市惠康生物技术研发中心地址236500安徽省阜阳市界首市创新创业产业园9号楼孵化器(72)发明人刘晓虎(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人张加宽(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种高蛋白粗粮饼的加工方法(57)摘要一种高蛋白粗粮饼的加工方法，方法为：1)称取椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；3)将湿润料送入微波处理设备中间隔微波处理；4)将液糖加热，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟，得到复合膏体备用；5)将复合膏体与湿润料一同投入混料机，将物料混合成浆料；6)将浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，加热搅拌5-8分钟，使浆料初步熟化；7)熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。CN106305935ACN106305935A权利要求书1/1页1.一种高蛋白粗粮饼的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；(4)将液糖加热至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟，得到复合膏体备用；(5)将复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80-120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；(6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使混合料浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟，使浆料初步熟化；(7)步骤(6)中熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白粗粮饼的加工方法，其特征在于，所述的生物活性肽为灵芝肽。2CN106305935A说明书1/4页一种高蛋白粗粮饼的加工方法技术领域[0001]本发明涉及生物食品技术领域，具体涉及一种高蛋白粗粮饼的加工方法。背景技术[0002]粗粮中含有丰富的植物纤维和维生素，可以改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病，增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症，促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。目前市场上用粗粮制成的食品很多，但饼干类粗粮产品品种比较单一，含有很多添加剂，营养成分不全面。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种安全性好，稳定性强的高蛋白粗粮饼的加工方法。[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0005]一种高蛋白粗粮饼的加工方法，包括以下方法步骤：[0006](1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；[0007](2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；[0008](3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；通过微波处理，能够激活物料的有效成分，易于人体对其养分的吸收利用；[0009](4)将液糖加热至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟左右，得到复合膏体备用；[0010](5)复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80-120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；[0011](6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充