一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112704112A(43)申请公布日2021.04.27(21)申请号202011559092.9(22)申请日2020.12.25(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人张华江孙睿迟玉杰宋广霜张宏汪乐川李瀚宇夏宁马艳秋杨晓雪(51)Int.Cl.A23B5/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法(57)摘要本发明公开了一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，能够解决传统涂膜液抑菌性能差、水阻隔性能差等问题。涂膜保鲜液主要由水、壳聚糖、蜂蜡、罗勒精油组成。其中壳聚糖的质量分数为2％，蜂蜡的质量分数为5％，罗勒精油的浓度为0.5～1.5％，其余为水。本发明的涂膜保鲜液不仅能够封闭蛋壳表面气孔，减少蛋壳内外气体、水分交换，还能抑制蛋壳表面微生物，避免其通过气孔向内渗透污染内容物。涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，对贮藏期的鸡蛋有良好的保鲜效果,且本发明操作流程简单易行，适宜投入到鸡蛋的涂膜保鲜生产线中。CN112704112ACN112704112A权利要求书1/1页1.一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于：由水、壳聚糖、蜂蜡、罗勒精油、冰醋酸、甘油、吐温80组成。其中壳聚糖的质量分数为2％，蜂蜡5％，罗勒精油0.5～1.5％，冰醋酸1％，甘油0.5％、吐温801.75％，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于：所述壳聚糖的质量分数为2％，所述蜂蜡的质量分数为5％，所述罗勒精油的质量分数为0.5％。3.根据权利要求1所述的一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于：所述壳聚糖的质量分数为2％，所述蜂蜡的质量分数为5％，所述罗勒精油的质量分数为1.0％。4.根据权利要求1所述的一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于：所述壳聚糖的质量分数为2％，所述蜂蜡的质量分数为5％，所述罗勒精油的质量分数为1.5％。5.根据权利要求1所述的一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备壳聚糖涂膜液：将2.0％壳聚糖，1％冰醋酸，0.5％甘油和适量蒸馏水混合，在40℃下使用磁力搅拌器搅拌30min，以制备壳聚糖涂膜液；(2)制备蜂蜡乳液：将5％蜂蜡，吐温80(相对于蜂蜡质量分数的25％)和适量蒸馏水混合，在70℃下使用恒温磁力搅拌器搅拌蜂蜡乳液30min，使之状态均一稳定；(3)制备可食性抑菌复合涂膜液：将(1)和(2)制备的涂膜液混合，向其中加入0.5％～1.5％罗勒精油，在25℃下使用磁力搅拌器搅拌10min；(4)均质消泡：将(3)制备的涂膜液在8000r/min下均质2min，超声脱泡处理5min后，用纱布过滤掉其中的杂质，备用。(5)喷涂干燥：将(4)制备的涂膜液装入高压雾化喷枪中，对鸡蛋进行喷涂，热风干燥3min，自然晾干。6.根据权利要求5一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中,待涂膜液温度降至25℃时，再向其中添加精油。7.根据权利要求5一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中,干燥时间控制在3分钟，否则会影响鸡蛋内部品质。8.根据权利要求1所述的一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，其特征在于采用了壳聚糖、蜂蜡、罗勒精油等可食性材料对鸡蛋进行涂膜，相比于现多数企业使用的涂膜剂，其涂膜安全性、均匀性、阻水性、阻气性、致密程度和美观程度均得到大幅度提升，且壳聚糖和罗勒精油有优良的抑菌性能，极大地延长了鸡蛋的贮藏时间。2CN112704112A说明书1/4页一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法技术领域[0001]本发明提供了一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，更具体地说涉及壳聚糖/蜂蜡/罗勒精油可食性抑菌复合涂膜液，属于天然高分子材料领域中的食品防腐涂料领域。背景技术[0002]鸡蛋是人类饮食中的主食，其营养全面，在全球范围内都有消费。但蛋壳表面有大量微生物可通过气孔进入蛋内，导致其易腐败，影响食用价值和加工质量。对鸡蛋进行涂膜保鲜已经成为控制鸡蛋品质和延长鸡蛋货架期的关键技术，由于其生产成本低、保鲜效果好、便于实现自动化生产等优点,受到了人们的一致好评。目前市场上广泛使用的鸡蛋涂膜材料为液体石蜡及矿物油，但因其缺乏可食用性，生物降解性，抑菌性和毒理学检验等特性，导致其在食品工业中的安全性一直饱受质疑，在市场中客户的接受也不尽人意。[0003]壳聚糖是通过甲壳素脱乙酰得到的生