芦荟火龙果果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418383A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610897453.8(22)申请日2016.10.15(71)申请人云南万绿生物股份有限公司地址653300云南省玉溪市元江县江东工业区(72)发明人罗秉俊杨芳芳(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人徐玲菊蒋文睿(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称芦荟火龙果果酱的制备方法(57)摘要本发明公开一种芦荟火龙果果酱的制备方法，将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸，沥水后筛选得到芦荟颗粒；将火龙果经筛选除杂后进行清洗，粉碎得到处理后的火龙果浆；在芦荟颗粒中加入火龙果浆以及食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。加入火龙果浆制成的芦荟果酱风味和外观都有了很大改变，使果酱中有了火龙果的清香和火龙果亮丽的色泽，使产品更能让大众所喜爱。所得芦荟火龙果果酱呈淡红色胶粘状，无异味，酸甜适中，无明显分层和吸水，无结晶，具有库拉索芦荟凝胶、火龙果特有的口感与风味，色泽美观，不易变色变味，保质期长。CN106418383ACN106418383A权利要求书1/1页1.一种芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖18～22份、芦荟颗粒43～59份、火龙果浆20～30份、增稠剂3～8份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。2.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。3.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。4.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的筛选是过2～10mm孔径的筛子，取筛上物。5.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤C的增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉30～40%、柠檬酸2～4%、水余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.0～3.0。6.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤C的常规杀菌是在98～100℃温度下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再自然冷却。7.根据权利要求1或5所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述食糖、淀粉、柠檬酸均为市购的食品级产品。2CN106418383A说明书1/5页芦荟火龙果果酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种芦荟火龙果果酱的制备方法，属于植物加工技术领域。背景技术[0002]芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。[0003]随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性、口感和外观、品质等提出了更高要求。传统的库拉索芦荟果酱仅由芦荟加工而成，风味单一，色泽不鲜亮，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。[0004]因此，有必要对现有加工工艺加以改进，在原有的纯芦荟果酱产品中增加火龙果风味。发明内容[0005]为解决现有芦荟果酱风味、色泽单一的问题，本发明提供一种芦荟火龙果果酱的制备方法。[0006]本发明通过下列技术方案实现：一种芦荟火龙果果酱的制备方法，经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖18～22份、芦荟颗粒43～59份、火龙果浆20～30份、增稠剂3～8份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。[0007]所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。[0008]所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。[0009]所述步骤A的筛选是过2～10mm孔径的筛子，取筛上物。[0010]所述