芦荟香蕉果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112515146A(43)申请公布日2021.03.19(21)申请号202011383279.8(22)申请日2020.12.01(71)申请人安徽信息工程学院地址241000安徽省芜湖市弋江区文津西路8号(72)发明人赵靓王淼昕(74)专利代理机构北京恒泰铭睿知识产权代理有限公司11642代理人杨昊(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称芦荟香蕉果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种芦荟香蕉果酱及其制备方法，所述芦荟香蕉果酱包括芦荟、香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水；其中，所述芦荟的含量为15‑25重量份，所述香蕉的含量为40‑80重量份，所述白砂糖的含量为8‑12重量份，所述葡萄糖浆的含量为4‑6重量份，所述蜂蜜的含量为0.5‑1.5重量份。本发明采用芦荟和香蕉，复配白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜至少三种甜味剂，在此基础上，使得整个果酱口感绵柔，果香浓郁且具有很高的营养价值，同时，多种食物的协同配合，使得具有美容养颜、防止便秘、清热解毒和利尿消肿等功效，能够有效符合现代快速的生活节奏中人们对于口感和健康的同步需求。CN112515146ACN112515146A权利要求书1/1页1.一种芦荟香蕉果酱，其特征在于，所述芦荟香蕉果酱包括芦荟、香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水；其中，所述芦荟的含量为15‑25重量份，所述香蕉的含量为40‑80重量份，所述白砂糖的含量为8‑12重量份，所述葡萄糖浆的含量为4‑6重量份，所述蜂蜜的含量为0.5‑1.5重量份。2.根据权利要求1所述的芦荟香蕉果酱，其特征在于，所述食品添加剂至少包括山梨酸钾，且所述山梨酸钾的含量为0.005‑0.015重量份。3.一种根据权利要求1或2所述的芦荟香蕉果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)芦荟的预处理：将芦荟清洗去皮后切丁，并将切丁后的芦荟放入水中烫漂，得到预处理后的芦荟丁；2)香蕉的预处理：将香蕉去皮后搅打成果泥，而后顺次加入抗坏血酸和pH调节剂至果泥的pH值为3.7‑5.5后，得到预处理后的香蕉果泥；3)糖水的预处理：将白砂糖、葡萄糖浆、食品添加剂和水混合后，得到糖水；4)酱汁的熬煮和罐装：将预处理后的芦荟丁、预处理后的香蕉果泥和糖水混合后放入锅中熬煮至酱汁浓稠后，罐装并封口；5)杀菌：将灌装封口后的酱汁进行杀菌，得到芦荟香蕉果酱。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，切丁后的芦荟丁的大小为不大于0.4cm3，且烫漂过程中的切丁后的芦荟与水的重量之比为1:0.5‑2.5。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，烫漂过程中的水的温度为90‑100℃，且烫漂时间为2‑5min；烫漂后的芦荟丁还经过凉水浸泡。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，以果泥的用量为基准，所述抗坏血酸的用量为所述果泥的0.12‑0.18重量％。7.根据权利要求3或6所述的制备方法，其特征在于，所述pH调节剂为浓度为3重量％的柠檬酸的水溶液。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，熬煮过程具体包括：采用中火煮沸后转小火熬煮，并在熬煮过程中不断搅拌，至酱汁浓稠。9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，杀菌为采用高温杀菌，且杀菌温度不低于125℃，杀菌时间不低于25min。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，杀菌后还包括采用分步冷却的方式进行冷却。2CN112515146A说明书1/3页芦荟香蕉果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酱加工技术领域，具体地，涉及芦荟香蕉果酱及其制备方法。背景技术[0002]芦荟味花叶兼备的观赏植物，其蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值。芦荟中含有丰富的蒽醌类化合物，此类活性物质不仅具有杀菌、抑菌、分解毒素、消除炎症和促进伤口愈合的作用，同时还具备杀伤肿瘤细胞的作用。芦荟多糖则可提高人体的免疫力。此外，芦荟中还含有包括8种必须氨基酸在内的多种游离氨基酸和微量元素，使芦荟在疾病预防及美容护肤方面具有良好的效果。正因为芦荟的这些作用，使得它在化妆品、食品、保健品等行业中得到广泛应用。[0003]香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。香蕉果肉营养价值颇高，每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.66g，此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需的物质；硫胺素能抗脚气病，促