一种火龙果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109497479A(43)申请公布日2019.03.22(21)申请号201811280340.9(22)申请日2018.10.30(71)申请人天峨县平昌生态农业有限公司地址547302广西壮族自治区河池市天峨县八腊乡八腊村上寨屯(72)发明人张宗斌(74)专利代理机构北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279代理人李秋琦(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种火龙果酱的制备方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果酱的制备方法，包含以下操作步骤：(1)将火龙果洗净，去皮，然后单层排放在托盘中，保持温度为100～120℃烘干10～15min；(2)将步骤(1)烘干后所得火龙果酱揉烂，加入冰糖，密封静置一夜；(3)将步骤(2)所得物质放入锅中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得火龙果酱。本发明先将火龙果果表和果内部分自由水烘干，这样烘干后能够最大限度的保存制备后所得火龙果酱；烘干后采用冰糖密封腌制，能软化烘干后的火龙果，便于后续制成酱。CN109497479ACN109497479A权利要求书1/1页1.一种火龙果酱的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)将火龙果洗净，去皮，然后单层排放在托盘中，保持温度为100～120℃烘干10～15min；(2)将步骤(1)烘干后所得火龙果酱揉烂，加入冰糖，密封静置一夜；(3)将步骤(2)所得物质放入锅中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得火龙果酱。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中火龙果与冰糖的质量比为1:1～1.4。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的冰糖为粉碎过60～70目筛后所得的冰糖沫。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中加入的蜂蜜与步骤(2)加入的火龙果成质量比0.2～0.4:1。2CN109497479A说明书1/2页一种火龙果酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种火龙果酱的制备方法。背景技术[0002]现代科学研究分析成果表明，火龙果具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素火龙果具有如下功效：(1)防止血管硬化：火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。(2)排毒护胃：火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。(3)美白减肥：火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。(4)预防贫血：火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。[0003]现有技术中制备火龙果酱是直接采用洗干净的火龙果直接制成浆料，但是这类方法耗时较长，且需要人工看护、时不时搅拌，所得火龙果酱保存时间不长，有些甚至需要添加防腐剂，因此，亟需一种工艺简洁，易操作，所得火龙果酱风味佳、保存时间长的制备方法。[0004]公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。发明内容[0005]本发明针对上述技术问题，发明一种火龙果酱的制备方法，旨在得到一种工艺简洁，易操作，所得火龙果酱风味佳、保存时间长的制备方法。[0006]为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：[0007]一种火龙果酱的制备方法，包含以下操作步骤：[0008](1)将新鲜、没有腐烂或损坏的火龙果洗净，去皮，将每个火龙果平均分成4块，然后单层排放在托盘中，放入烘干箱中，保持温度为100～120℃烘干10～15min；[0009](2)将步骤(1)烘干后所得火龙果酱揉烂，加入冰糖，密封静置一夜；[0010](3)将步骤(2)所得物质放入珐琅锅中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得火龙果酱。[0011]优选的是，步骤(2)中火龙果与冰糖的质量比为1:1～1.4。[0012]优选的是，步骤(2)中所述的冰糖为粉碎过60～70目筛后所得的冰糖沫。[0013]优选的是，步骤(3)中加入的蜂蜜与步骤(2)加入的火龙果成质量比0.2～0.4:1。[0014]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：[0015]本发明先将火龙果果表和果内部分自由水