2024陕西省定边县公共二级营养师资格认证题库大全答案下载.docx

专业精品公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024陕西省定边县公共二级营养师资格认证题库大全答案下载第I部分单选题（100题）1.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酸B:粘液C:胃酶D:消化液答案：D2.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:辣椒B:西红柿C:红葡萄酒D:红肉答案：C3.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:接近C:等于D:大于答案：D4.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:紫外线照射B:加碱C:加酸D:加热答案：A5.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:外在的、非强制性的规范B:内在的、非强制性的约束机制C:外在的、强制性的管理规定D:内在的、强制性的措施答案：B6.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的口味D:食谱的价格问题答案：B7.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:碳水化合物B:植物蛋白C:油脂D:膳食纤维答案：A8.人体氮的来源为（）。A:脂肪B:矿物质C:碳水化合物D:蛋白质答案：D9.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:渐增B:渐减C:增加D:不变答案：B10.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:葡萄糖C:蛋白质分解产物D:脂肪分解产物答案：A11.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事中体力劳动的成年男子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子答案：B12.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:鼓舞人心B:动员社会各界关心和参与道德建设C:就是为了教育人D:宣传答案：B13.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:绿脓杆菌B:大肠菌群C:腐败菌D:葡萄球菌答案：B14.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:不破坏维生素CC:可溶性食物纤维降低D:脂类稳定性提高答案：A15.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：A16.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素B12答案：D17.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:离心法C:过滤法D:压榨法答案：D18.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:包含性C:重叠性D:可比性答案：A19.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:低渗性脱水C:高渗性脱水D:等渗性脱水答案：C20.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：B21.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:300克B:500克C:450克D:150克答案：A22.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:10B:8.5C:5D:15答案：A23.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:小脑B:脊髓C:内脏D:脑干答案：C24.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:乳糖C:矿物质D:蛋白质答案：B25.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1000B:1.0C:10D:100答案：D26.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:菜花C:猪肉D:鲐鱼答案：D27.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:肉类B:乳类C:鱼类D:蛋类答案：B28.膳食纤维是（）。A:不能被消化吸收的多糖B:双糖类物质C:可被消化吸收的多糖D:单糖类物质答案：A29.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:蔬菜C:内脏D:奶类答案：C30.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤5B:≤3C:≤10D:≤1答案：B31.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2400C:2800D:1800答案：B32.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:高脂膳食C:乳糖D:维生素答案：D3