内部使用福建省新罗区公共二级营养师资格认证含答案（满分必刷）.docx

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内部使用福建省新罗区公共二级营养师资格认证含答案（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:60％
B:50％
C:40％
D:30％
答案：C

2.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A:20%～25%
B:30%～35%
C:15%—20%
D:25%～30%
答案：C

3.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A:1200
B:100
C:300
D:1000
答案：C

4.蛋白质的互补作用是指（）。
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：B

5.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A:花生四烯酸，C18：3
B:亚油酸，C18：1
C:花生四烯酸，C20：3
D:亚麻酸，C18：3
答案：D

6.婴儿（）个月涎腺发育完善。
A:4～5
B:2～3
C:1～2
D:3～4
答案：D

7.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A:要求伙食账目完善、数据可靠
B:伙食账目不需要完整
C:伙食账目不需要连续
D:要求提供每次购物的发票
答案：A

8.引起促胰液素释放的最强物质是（）。
A:盐酸
B:脂肪分解产物
C:葡萄糖
D:蛋白质分解产物
答案：A

9.赤霉病变中毒多发生于（）。
A:春季
B:秋季
C:夏季
D:春夏之交
答案：D

10.腌渍保藏的原理为（）。
A:不改变渗透压
B:杀菌
C:不破坏营养素
D:降低食品的水分活性
答案：D

11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:海洋动物＜陆地动物
B:植物食品＜动物食品
C:红肉动物＞海鱼类
D:海水食品＜淡水食品
答案：B

12.烟酸更名（）。
A:尼克酸
B:蝶酰谷氨酸
C:抗神经炎因子
D:抗脚气病因子
答案：A

13.记账法的优点为（）。
A:只能得到人均摄入量
B:较称重法更为精确
C:可调查长时期的膳食摄入
D:能分析个人膳食摄入状况
答案：C

14.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A:二十碳五烯酸
B:亚油酸
C:亚麻酸
D:－亚麻酸
答案：B

15.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
A:2002年3月28日
B:2002年7月1日
C:1995年10月30日
D:1993年3月15日
答案：C

16.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A:65％～70％
B:60％～65％
C:45％～50％
D:50％～60％
答案：D

17.维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A:老年
B:孕妇
C:乳母
D:儿童
答案：D

18.混合系数是指（）。
A:全家总标准人日数
B:家庭标准人系数之和
C:全天个人总餐数之和
D:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
答案：D

19.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。
A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B:3天24h回顾法不必包括休息日
C:24h回顾法不存在人日数计算的问题
D:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
答案：D

20.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。
A:员工之间在工作内容上不应有任何差别
B:根据服务对象的性别给予不同的服务
C:师徒之间要平等尊重
D:员工年龄不同可以分配不同的工种
答案：B

21.水肿型营养不良的主要特征是（）。
A:以蛋白质缺乏为主
B:以矿物质缺乏为主
C:以能量缺乏为主
D:蛋白质和能量同时缺乏
答案：A

22.食物热效应是以()的热效应为最高。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案：A

23.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
A:维生素E
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素A
答案：B

24.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
A:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
B:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
C:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的
D:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
答案：B

25.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A:20%、60%、20%
B:30%、50%、20%
C:30%、40%、30%
D:20