青海省久治县内部使用公共二级营养师资格认证通关秘籍题库（满分必刷）.docx

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青海省久治县内部使用公共二级营养师资格认证通关秘籍题库（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）
A:加酸
B:紫外线照射
C:加热
D:加碱
答案：B

2.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性
D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
答案：A

3.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
B:猪肉的蛋白质含量最高
C:牛肉蛋白质含量高达20％
D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
答案：B

4.下列哪种疾病应补充碘？（）
A:克山病
B:地方性甲状腺肿
C:甲状腺肿瘤
D:甲状腺机能亢进
答案：B

5.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
A:大豆
B:全鸡蛋
C:牛奶
D:牛肉
答案：B

6.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
答案：C

7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。
A:500
B:1000
C:1500
D:2000
答案：D

8.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。
A:传统美德宣传日
B:消费者维权日
C:全民健康活动日
D:公民道德宣传日
答案：D

9.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A:亮氨酸
B:色氨酸
C:赖氨基
D:苏氨酸
答案：B

10.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A:30％～40％，10％～15％
B:50％～60％，20％～25％
C:40％～45％，15％～20％
D:60％～70％，25％～30％
答案：B

11.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A:黄曲霉毒素
B:龙葵素
C:3-硝基丙酸
D:亚硝酸盐
答案：C

12.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
答案：C

13.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
A:记忆力差
B:疲劳乏力
C:脱发
D:体重减轻
答案：C

14.能量RNI和EAR的关系为（）。
A:RNI=EAR-2SD
B:RNI=1.2×EAR
C:RNI=EAR
D:RNI=EAR+2SD
答案：A

15.癞皮症是由于缺乏（）。
A:维生素B2
B:维生素PP
C:维生素B1
D:维生素A
答案：B

16.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A:硒
B:铁
C:硫胺素
D:锌
答案：A

17.碘生理功能包括（）。
A:预防动脉粥样硬化
B:促进结缔组织形成
C:维持正常造血功能
D:促进神经系统发育
答案：D

18.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:必需氨基酸
D:蛋白质
答案：A

19.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A:30
B:50
C:35
D:40
答案：B

20.n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A:脂肪酸的空间结构
B:脂肪酸碳链长度
C:脂肪酸饱和程度
D:第一个双键的位置
答案：D

21.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A:磷酸
B:草酸
C:植酸
D:鞣酸
答案：B

22.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A:13
B:10
C:14
D:12
答案：B

23.真蛋白质消化率是评价（）。
A:摄入食物中未被吸收部分
B:摄入食物中被吸收部分
C:摄入食物中蛋白质未被消化部分
D:摄入蛋白质未被排出部分
答案：C

24.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A:易发生负氮平衡
B:膳食蛋白质难以改变氮平衡
C:易发生正氮平衡
D:处于零氮平衡
答案：A

25.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
A:能量过剩
B:易发生营养缺乏病
C:易发生慢性病
D:普通家庭一般不容易做到
答案：B

26.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A:糖原
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:乳糖
答案：A

27.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A:0.01
B:0.03
C:0.02
D:0.06
答案