一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法.pdf

本发明公开了一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法，以高粱480-560份，小麦120-200份，大米80-120份，玉米40-80份，清蒸稻壳160-208份，混合曲240-408份；将清蒸稻壳24-40份拌入粉碎后的原粮中润料、蒸煮糊化；将上轮次大楂酒醅和回醅酒醅分层岀池，在大楂酒醅中拌入104-120份清蒸稻壳，蒸馏得大楂原酒；蒸酒后大楂酒醅的大致2/3作为下轮次续楂底醅，余量作为下轮次回醅底醅；将回醅酒醅拌入32-48份稻壳，蒸馏后得到芝麻香回醅原酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；将续楂底醅加入糊化好的原料通风降

2023-07-14

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绵柔酱香型白酒.pdf

本发明公开了一种绵柔酱香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：步骤(一)下沙；步骤(二)糙沙；步骤(三)轮次取酒；步骤(四)勾调贮藏。本发明生产的绵柔酱香型白酒口感绵柔，品质优良，在高粱原料中增加了糯米粉，改善了白酒的绵柔性；此外，在生产过程中采用了强化大曲，有利于风味物质的转化积累，使酒体更加醇和、酯香味更突出，减少杂味物质及有害物质的含量，提高酒的风味品质。

2023-07-14

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一种绵柔清香型白酒的生产工艺.pdf

本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种绵柔清香型白酒的生产工艺；包括原料选取、原料浸润、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、蒸馏、熟化、陈化等工艺，本发明制得的白酒具有绵柔清香，回味悠长、清甜爽纯、幽雅细腻的特点。

2023-07-14

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一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺.pdf

本发明提出了一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，解决了现有技术中白酒制备过程中难以制备出酒味浓郁的问题，一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，以糯高粱、大米为原料，加入发酵微生物，发酵期10天，经整粒蒸煮、固态培菌、发酵，蒸馏贮存而成。本发明在发酵过程中，与原料一起根据发酵过程的不同，添加了不同量和不同种类的微生物，进而弥补了反应过程中微生物的缺乏导致香味达不到浓郁的目的，使得本发明制备的白酒香气更加明显，酒体相对绵软、丰满、细腻、味长尾净。

2023-07-14

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一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺.pdf

本发明公开了一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中、高温曲混合使用，以糠壳为辅料；依次经过泡粮润料、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、酒酯清吊、糟醅高温堆积发酵、入窖、封窖发酵；制得基酒；蒸馏；储存；勾兑与调味。本发明所生产的浓香型白酒与现有工艺相比，己酸乙酯的含量增加了50‑80mg/100mL，以己酸乙酯为主的复合香气更加明显，酒体相对绵软，丰满，幽雅，细腻，味长尾净。

2023-07-14

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