一种绵柔清香型白酒的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106544229A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201611186900.5(22)申请日2016.12.20(71)申请人吴中区穹窿山福顺生物技术研究所地址215000江苏省苏州市吴中区穹窿山风景管理区松海路258号7幢121(72)发明人史志晔(74)专利代理机构北京华夏博通专利事务所(普通合伙)11264代理人刘俊(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/8994(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种绵柔清香型白酒的生产工艺(57)摘要本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种绵柔清香型白酒的生产工艺；包括原料选取、原料浸润、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、蒸馏、熟化、陈化等工艺，本发明制得的白酒具有绵柔清香，回味悠长、清甜爽纯、幽雅细腻的特点。CN106544229ACN106544229A权利要求书1/1页1.一种绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取：选择当年新收的无破损、无霉变的颗粒均匀的高粱、大米、小麦、糯米、薏米仁、熟地、百合、麦冬、柏子仁为原料，其中，薏米仁粉碎为20-50目；(2)原料浸润：高粱用30～50℃温水中浸泡一天；大米、小麦、糯米和薏仁米混合后30～50℃温水中浸润半天，熟地、百合、麦冬、柏子仁在45～60℃温水中浸润5-8小时；(3)高粱蒸煮：将步骤(2)中处理后的原料沥干，加入适量矿泉水，置于铁锅中，柴火蒸熟；(4)拌曲：将步骤(3)得到的熟粮摊开，空冷至30～35℃，再均匀撒上培菌酶制剂，翻拌均匀至室温，搁置1-2小时，再撒入酒曲，翻拌均匀；(5)培菌糖化：在池底部撒一层厚度为10～25cm的麦麸皮，将步骤(4)的熟粮入陶罐糖化，糖化时间冬季为3～4月，夏季为2～3月，堆积品温冬季为32～36℃，堆积品温夏季为36～42℃；(6)经蒸馏、熟化、陈化即得。2.如权利要求1所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述原料由如下重量份数的原料组成：高粱20-30份，大米25-30份，小麦10-15份，糯米5-10份，薏米仁5-10份，熟地2-5份，百合1-5份，麦冬3-6份、柏子仁3-8份、矿泉水150-400份。3.如权利要求1所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述矿泉水选自大别山腹地竹根下流淌的矿泉水，并经过石英砂和活性炭吸附过滤得到。4.如权利要求1所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述培菌酶制剂选自酵母菌、乳酸菌、曲霉、甘蔗糖蜜中的至少一种。5.如权利要求4所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述酵母菌选自假丝酵母菌、孢汉逊酵母菌、毕赤酵母菌、克勒克酵母菌和酿酒酵母菌中的至少一种。6.如权利要求1所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中培菌酶制剂加入量为熟粮质量的0.2-0.5wt％。7.如权利要求1所述的绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中酒曲的加入量为为熟粮质量的12-25wt％。2CN106544229A说明书1/4页一种绵柔清香型白酒的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种绵柔清香型白酒的生产工艺。背景技术[0002]白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲酒母等为糖化发酵剂经蒸馏、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和其它香型白酒。[0003]传统的清香型白酒多是以大米为单一粮食酿造，其香味较单调，酒体较单薄。发明内容[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种绵柔清香型白酒的生产工艺，通过改进配方和工艺，从而得到了一种绵柔清香，回味悠长、清甜爽纯、幽雅细腻的点绵柔清香型白酒。[0005]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0006]一种绵柔清香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：[0007](1)原料选取：选择当年新收的无破损、无霉变的颗粒均匀的高粱、大米、小麦、糯米、薏米仁、熟地、百合、麦冬、柏子仁为原料，其中，薏米仁粉碎为20-50目；[0008](2)原料浸润：高粱用30～50℃温水中浸泡一天；大米、小麦、糯米和薏仁米混合后30～50℃温水中浸润半天，熟地、百合、麦冬、柏子仁在45～60℃温水中浸润5-8小时；[0009](3)高粱蒸煮：将步骤(2)中处理后的原料沥干，加入适量矿泉水，置于铁锅中，柴火蒸熟；[0010](4)拌曲：将步骤(3)得到的熟粮摊开，空冷至30～35℃，再均匀撒上培菌酶制剂，翻拌均匀至室温，搁置1-2小时，再撒入酒曲，翻拌均匀；[0011](5)培菌糖化：在池底部撒一层厚度为10