一种高粱白酒酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105754788A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201510470089.2(22)申请日2015.08.04(71)申请人安徽缘酒酿造有限公司地址246000安徽省安庆市枞阳县陈瑶湖镇经济开发区(72)发明人王世保(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种高粱白酒酿造方法(57)摘要本发明公开了一种高粱白酒酿造方法，高粱白酒由以下重量比的成分组成：高粱35-50份、糯米5-10份、小麦5-10份、酒曲15-25份、酒母10-15份、水150-200份。高粱白酒酿造方法包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）加入酒曲和酒母、入窖发酵；（E）蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。本发明的高粱白酒成本较低、香气与口味协调平衡，具有独特的口感。CN105754788ACN105754788A权利要求书1/1页1.一种高粱白酒酿造方法，其特征在于，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：高粱35-50份、糯米5-10份、小麦5-10份、酒曲15-25份、酒母10-15份、水150-200份。2.根据权利要求1所述的高粱白酒，其特征在于，所述酒曲为麸曲，所述酒母为大缸酒母。3.根据权利要求1所述的高粱白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。4.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）加入酒曲和酒母、入窖发酵：；（E）蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。2CN105754788A说明书1/2页一种高粱白酒酿造方法[0001]技术领域：本发明涉及一种高粱白酒酿造方法，属于白酒酿造领域。[0002]背景技术：高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。[0003]本发明提供了一种高粱白酒酿造方法，除了具有高粱白酒的口感清香以外，成本较低、酿造工艺简单，因此本发明的是很有必要的。[0004]发明内容：本发明目的是补充现有技术，而提供一种高粱白酒酿造方法。[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种高粱白酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：高粱35-50份、糯米5-10份、小麦5-10份、酒曲15-25份、酒母10-15份、水150-200份。[0006]所述酒曲为麸曲，所述酒母为大缸酒母。[0007]高粱白酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）加入酒曲和酒母、入窖发酵：；（E）蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。[0008]本发明的有益效果如下：本发明成本较低、酿造工艺简单，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。[0009]具体实施方式：为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0010]实施例1：本实施例中，一种高粱白酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：高粱40份、糯米5份、小麦5份、酒曲15份、酒母10份、水160份。[0011]所述酒曲为麸曲，所述酒母为大缸酒母。[0012]高粱白酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用