一种高粱白酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106047589A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610717107.7(22)申请日2016.08.25(71)申请人薛常莲地址610041四川省成都市高新区中和新华4组(72)发明人薛常莲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/085(2006.01)C12R1/125(2006.01)C12R1/10(2006.01)C12R1/07(2006.01)C12R1/645(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种高粱白酒的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种高粱白酒的酿造工艺，所述工艺包括取材、初蒸、复蒸、发酵程序。本发明采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且获得的高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。CN106047589ACN106047589A权利要求书1/1页1.一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30～45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。2.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（1）取材：按重量份计，将高粱56份、糯米11份、小麦13份、大麦14份、大米16份粉碎，过80目筛，混合均匀得原料混合粉末。3.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）用38℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入90℃热水浸泡15小时，搅拌均匀，置于66℃烘箱中烘干。4.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为28分钟。5.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为45分钟。6.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（5）发酵：将复蒸后的原料降温至28℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26℃条件下发酵4天得醪液。7.根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.07%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。2CN106047589A说明书1/4页一种高粱白酒的酿造工艺[0001]技术领域[0002]本发明属于食品加工领域，涉及一种酿造工艺，尤其涉及一种高粱白酒的酿造工艺。[0003]背景技术[0004]中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，随着国家调控政策的实施及市场经济的发展，中国白酒进入新时代的大结构调整时期，这种调整包括产业结构调整、企业结构调整及产品结构的调整，现代技术总结、完善，提高传统工艺，做到安全生产、减少污染、严控产量、稳健质量，满足消费，增加效益。白酒从九十年代起，已向多元化发展，在清、浓、酱、米四种基本香型上，已衍生出十多种香型，陶香型白酒是在新结构调整前期，河南省首创创新型白酒，不拘一格，自成一格，填补河南中高端白酒品牌空白，采用九种粮食为原料，各香型工艺大融合，使发酵生成的有益香味物质能更多的存在于酒中，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段，酒体淡雅、绵柔、圆润、快醒，体现大中原兼容并蓄的文化底蕴，使白酒的历史性、文化性、民族性得到充分发挥。[0005]在低醇酒引领酒消费潮流的时代，啤酒和葡萄酒以无醇品牌逐渐打开了一定的市场，然而白酒领域还没有出现真正的无醇白酒，即使有一些用果实酿造的白酒被称为无醇白酒，但是其并不是白酒的风味，其