酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995857A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610413551.XA23L29/30(2016.01)(22)申请日2016.06.14(71)申请人安徽真心食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县新城开发区合店路21号(72)发明人代鹏袁霞张鑫刘武(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酒味紫薯抗衰葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽190-200、甘草6-7、麦芽糖10-12、高粱酒10-13、蝉花2-3、黑布林20-23、紫薯34-36、白砂糖5-7、盐5-7、柠檬酸与酒石酸少量、水适量。本发明葵花籽在制作过程中混合了高粱酒、蝉花、紫薯等多种辅料，改进的加工工艺促进了香气及营养物质的吸收，另外还提高了其抗氧化性，提高了葵花籽整体品质和保质期，营养价值高，具有一定的保健功效，能抗疲抗衰，增强机体免疫。CN105995857ACN105995857A权利要求书1/1页1.一种酒味紫薯抗衰葵花籽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葵花籽190-200、甘草6-7、麦芽糖10-12、高粱酒10-13、蝉花2-3、黑布林20-23、紫薯34-36、白砂糖5-7、盐5-7、柠檬酸与酒石酸少量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种酒味紫薯抗衰葵花籽的的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将紫薯与黑布林混合一起，加3-4倍水打浆，过滤得浆液，待浆液冷却后与高粱酒混合在一起；（2）将蝉花加10-13倍水水提，过滤得提取液，再将提取液与步骤1的所得料混合制成营养液，再将白砂糖、盐拌入营养液内，加热3-5分钟后搅匀；（3）将甘草加12-14倍水水提，过滤得提取液，再将提取液喷雾干燥制成甘草提取粉；（4）挑选无霉烂变质的葵花籽，用清水洗净，去除表面的灰尘，再放入0.04%的食盐水中浸泡4-6分钟，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待沥干表面水分后将其在55-60℃烘烤50-60分钟；（5）向步骤2的营养液内加3-4倍水，加热煮沸后再将麦芽糖与步骤4处理的葵花籽一起倒入营养液中，同时向营养液中添加0.13%的纤维素酶，再加入步骤3所得的甘草提取粉，及0.020%柠檬酸与酒石酸的混合物，其中柠檬酸与酒石酸的比例为3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分钟，且每隔20-25分钟翻动搅拌一次，煮制后停火后，葵花籽在营养液内继续浸泡20-30分钟；（6）将步骤5处理的葵花籽取出后立即在0-3℃温度下冷藏20-25分钟，取出后再摊放铺料在110-120℃下烘烤1-1.5小时，摊放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后将其风冷，再装入铝塑包装袋真空包装。2CN105995857A说明书1/3页酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及葵花籽及制备工艺技术领域，主要是一种酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法。技术背景[0002]葵花籽的营养丰富，味道可口，是目前国内休闲食品中最畅销的食品之一。葵花籽中蛋白质及不饱和脂肪酸含量比较高，还含有多种维生素和微量元素，使葵花子具有保护心脏及预防贫血等疾病的功能。葵花籽中含有的胆碱类化合物还可以促进脂肪的代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇等。此外，葵花籽中还存在一种重要的生物活性物质—绿原酸，此为酚酸类化合物的一种，瓜子仁中含量一般为1.5%~3.3%，在葵花粕中含量则高达1.0%～4.5%，该物质不仅有抗菌、抗病毒、止血、增高白血球数量的作用，还具有抗氧化、清除体内自由基、保肝利胆及抑制突变和抗肿瘤作用。葵花籽浑身是宝，食用有益身体健康。[0003]但是葵花籽由于油脂含量高，且多为不饱和脂肪酸，会容易受光、热、氧气、水分、微生物和酶的作用，导致脂类水解、氧化产生令人不愉快的气味和苦味，酸败、劣变的发生危害着消费者的健康，给企业、国家带来经济损失，因而对于油脂抗氧化问题亟待解决。除了在避光、低温贮藏、气调贮藏以外，在加工煮制过程中也需要注重其抗氧化性。[0004]另外葵花籽内由于有糖类物质以及氨基酸的存在，因此在加热的情况下也会产生美拉德反应而产生一些特殊的香味物质，并且糖类物质本身也可能由于加热的环境下，而发生焦糖化反应，产生焦香味，这些香味的组合形成了葵花籽的烘烤香味，因此葵花籽的烘烤香味是复杂的混合香味。但是市面上为了增加改善葵花籽的口感和香味，在