紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072336A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610467739.2(22)申请日2016.06.24(71)申请人望江县玉田种植专业合作社地址246200安徽省安庆市望江县长岭镇黄家堰村(72)发明人金启田(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁，由以下重量份的原料制成：板栗300-310、海带23-25、蚝油5-7、沙棘粉20-23、紫薯浆40-45、蜂蜜6-7、儿茶酚少量、涂膜液适量、水适量。本发明涂膜板栗仁在加工过程中添加了多种辅料，有海带、沙棘粉、紫薯浆等，富含丰富的营养成分，有抗疲抗衰的效用，保健效果好；另外加工过程中对板栗仁进行了护色和涂膜操作，防止了其褐变和老化的产生，使得产品的色、香、味保持良好。CN106072336ACN106072336A权利要求书1/1页1.一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：板栗300-310、海带23-25、蚝油5-7、沙棘粉20-23、紫薯浆40-45、蜂蜜6-7、儿茶酚少量、涂膜液适量、水适量；所述的涂膜液是由1.5%壳聚糖、1.0%乙酸、0.3%明胶、0.4%甘油、0.06%单甘脂在40-60℃的温度下混合加热，搅拌均匀后在40-60℃温度下保温。2.根据权利要求1所述一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将海带切成片后与蚝油一起炒制，炒至七成熟后取出海带冷却，再与紫薯浆一起，加8-9倍水打成浆，过滤得浆液，将浆液加热至90-94℃后拌入沙棘粉，再加入1-2倍沸水，充分搅拌均匀后在室温下冷却；（2）将蜂蜜加15-17倍沸水冲泡成蜂蜜水，待蜂蜜水冷却后与步骤1的所得料混合成营养液，搅拌均匀后静置；（3）将新鲜饱满的板栗清洗干净，脱壳去衣后立即放入0.06%的食盐水中浸泡8-10分钟，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%儿茶酚；（4）再立即将步骤3处理的板栗仁放入95-100℃热水中漂烫3-4分钟，热水中也加入0.3%植酸、0.3%抗坏血酸，漂烫后先将板栗用室温水冷却2-3分钟，再用0℃的冷水冷却4-6分钟；最后再将板栗仁投入40℃的0.3%柠檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化钠护色液中进行护色处理18-23分钟；（5）将步骤4处理护色后的板栗仁在步骤2的营养液中中火煮制10-15分钟，至板栗仁煮熟，煮熟后在60-65℃的鼓风条件下风干表面水分，再将其放入到40-60℃的涂膜液中9-11分钟，取出后立即置于-16℃至-18℃的冰箱中冷冻4-6小时；（6）将步骤5处理的冷冻后的板栗仁放于真空冷冻干燥机中进行干燥，单位面积托盘物料为4.5kg/㎡-5kg/㎡,且隔板温度为45℃，冻干时间在11-13小时，至板栗仁含水量在3-4%，最后进行真空包装。2CN106072336A说明书1/3页紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及坚果食品及制备工艺技术领域，主要是一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁及其制备方法。背景技术[0002]板栗味道鲜美，粉质细腻，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，还柔软的膳食纤维，有强身健体之用。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。[0003]近年来,对板栗加工的食品有多种多样,如板栗罐头、板栗乳、板栗粉、板栗酱等,但是这些产品开发都受到褐变问题的制约,因此解决褐变问题是板栗深加工的关键。另外，板栗制品普遍存在淀粉老化现象，这样会导致板栗的口感变硬，不易被人体消化。褐变和老化是板栗加工中最突出的问题，但长期以来并没有得到有效的改善。为了抑制板栗加工中褐变,生产上常利用加热来抑制板栗加工中的褐变，但其抑制效果不明显，板栗加工中仍然产生褐变现象。因为加工中板栗的褐变既有酶促褐变又有非酶褐变。发明内容[0004]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种紫薯抗疲抗衰涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：板栗300-310、海带23