一种枣醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107523470A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710988998.4(22)申请日2017.10.22(71)申请人兴县盛源绿色枣业开发有限公司地址033600山西省吕梁市兴县罗峪口镇东豆宇村麻虎峁(72)发明人王贵喜王如福杨兴平王志全(74)专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人温霞云(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/899(2006.01)A61P9/00(2006.01)A61P7/06(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种枣醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种枣醋的制备方法，属于酿醋技术领域。一种枣醋的制备方法，步骤为：（1）原料预处理：将红枣与高粱分别清洗干净，红枣去核；（2）混合蒸熟：将质量比为3-5：5-7的红枣与高粱混合蒸熟，得到发酵料；（3）酒精发酵：发酵料冷却后加入醋曲，酒精发酵4-5天；（4）醋酸发酵：酒精发酵料中加入谷糠，醋酸发酵4-5天；（5）淋醋、陈酿、灭菌和过滤，即得枣醋。本发明原料来源成本低、营养丰富，制备方法简单，所制得的食醋含有较高的Vc、VE等营养成分，具有养血补气的功效，且能进一步提高食醋软化血管的功能，粘度更高，口感酸中带甜。CN107523470ACN107523470A权利要求书1/1页1.一种枣醋的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）原料预处理：将红枣与高粱分别清洗干净，红枣去核；（2）混合蒸熟：将质量比为3-5：5-7的红枣与高粱混合蒸熟，得到发酵料；（3）酒精发酵：发酵料冷却后加入醋曲，酒精发酵4-5天；（4）醋酸发酵：酒精发酵料中加入谷糠，醋酸发酵4-5天；（5）淋醋、陈酿、灭菌和过滤，即得枣醋。2.根据权利要求1所述的一种枣醋的制备方法，其特征在于，所述的红枣与高粱按照1:2的质量比混合蒸熟。3.根据权利要求1或2所述的一种枣醋的制备方法，其特征在于，所述的发酵料中加入醋曲的比例为75-100g/Kg。4.根据权利要求1或2所述的一种枣醋的制备方法，其特征在于，所述的醋曲按照质量份数比由8-9份豌豆、7-8份麸皮、4-5份玉米、4-5份糙米、0.5-0.8份醋曲菌种为原料制得，制备时，首先将豌豆、麸皮、玉米和糙米分别粉碎混合，加水蒸熟，降温后接种醋曲菌种，30-40℃培养15-20天，即得醋曲。5.根据权利要求4所述的一种枣醋的制备方法，其特征在于，所述的醋曲菌种为菌株B9-1、薯曲霉、沪酿3.040、沪酿1.01醋酸杆菌、AS1.41醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、纹膜醋酸杆菌、或者黑曲霉等。6.根据权利要求1或2所述的一种枣醋的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）加入酒精发酵料1-2%的谷糠。2CN107523470A说明书1/2页一种枣醋的制备方法技术领域[0001]本发明属于酿醋技术领域，具体涉及一种枣醋的制备方法。背景技术[0002]红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代药理研究发现，大枣中含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，且红枣具有耐旱的特性，在我国山西省种植面积广泛，产量极高。[0003]食醋通常是以粮食为主料经发酵酿造而成，是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有独特的药理作用，医学研究表明：食醋具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。近年来随着生活水平的逐步提高，果醋也悄然走入人们的饭桌。果醋是利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。[0004]本发明利用红枣的营养成分，采用生物发酵技术，开发了一种兼具新型果醋和传统粮食陈醋功能的调味品。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种枣醋的制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：一种枣醋的制备方法，步骤为：（1）原料预处理：将红枣与高粱分别清洗干净，红枣去核；（2）混合蒸熟：将质量比为3-5：5-7的红枣与高粱混合蒸熟，得到发酵料；（3）酒精发酵：发酵料冷却后加入醋曲，酒精发酵4-5天；（4）醋酸发酵：酒精发酵料中加入谷糠，醋酸发酵4-5天；（5）淋醋、陈酿、灭菌和过滤，即得枣醋。[0007]进一步地，所述的红枣与高粱按照1:2的质量比混合蒸熟。[0008]所述的发酵料中加入醋曲的比例为75-100g/Kg。[0009]所述的醋曲按照质量份数比由8-9份豌豆、7-8份麸皮、4-5份玉米、4-5份糙米、0.5-0.8份醋曲菌种为原料制得，制备时，首先将豌豆、麸皮、玉米和糙米分别粉碎混合，加水蒸熟，降温后接种醋曲菌种，30-40℃培养15-20天，即得醋曲