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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110791407A(43)申请公布日2020.02.14(21)申请号201810860682.1(22)申请日2018.08.01(71)申请人山东农业大学地址271018山东省泰安市岱宗大街61号(72)发明人张仁堂高琳王莹雪胡海洋武天皓(74)专利代理机构济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业)37240代理人薛鹏喜(51)Int.Cl.C12J1/08(2006.01)C12J1/04(2006.01)A23L15/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液(57)摘要本发明公开了一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液,所述黑变红枣枣醋是以黑变红枣枣汁为原料,依次经酵母发酵、醋酸菌发酵,过滤,得到初步黑变红枣枣醋;向初步黑变红枣枣醋中加入蜂蜜,搅拌混合均匀,再经超高压杀菌处理,即制备得到黑变红枣枣醋。利用本发明的黑变红枣枣醋可进一步制备得到醋蛋液。本发明的黑变红枣枣醋及其制备的醋蛋液,其抗氧化能力得到增强,同时具有抗癌、补血益气、养颜美容等功效。CN110791407ACN110791407A权利要求书1/2页1.一种黑变红枣枣醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:以黑变红枣枣汁为原料,依次经厌氧发酵、有氧发酵,过滤,得到初步黑变红枣枣醋;向初步黑变红枣枣醋中加入蜂蜜,搅拌混合均匀,再经超高压杀菌处理,即制备得到黑变红枣枣醋。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述黑变红枣枣汁由如下方法制备而成:以去核后的黑变红枣为原料,将原料干燥至水分含量为30%-40%,然后进行膨化处理;将膨化处理后的原料加水浸提,得到浸提液;将浸提液依次进行超高压处理、超声波处理和细胞破碎处理,过滤,收集滤液,即得黑变红枣枣汁。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,膨化处理的条件为:膨化温度50-70℃,膨化时间2-3h;优选的,将膨化处理后的原料与水按重量比为1:(5-7)混合后进行浸提;优选的,浸提的温度为60-80℃,浸提的时间为30-50min;优选的,超高压处理的条件为:超高压处理压力300-500Mpa,处理时间为150-250s;优选的,超声波处理的条件为:温度50-70℃,时间20-40min,功率70-100W;优选的,细胞破碎处理的条件为:细胞破碎时间20-40min,振幅30-60mm。4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述厌氧发酵的条件为:向黑变红枣枣汁中加入占黑变红枣枣汁重量4-6%的白砂糖,搅拌均匀,再添加干酵母,搅拌均匀,35-38℃水浴活化10-20min,然后进行发酵,至发酵液中酒精浓度达到10-12%;优选的,所述有氧发酵的条件为:向厌氧发酵后的发酵液中,按质量比为0.02-0.05%加入醋酸菌,进行有氧发酵,发酵温度为31-33℃,至发酵液中的含酸量达到3-5%。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,超高压杀菌处理的条件为:300-400Mpa,20-35℃,处理30-50s。6.权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的黑变红枣枣醋。7.一种醋蛋液的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将权利要求6所述的黑变红枣枣醋进行减压蒸馏,将酸度提高至8-11%,得到高酸度黑变红枣枣醋;(2)鸡蛋洗净、消毒杀菌,然后放入高酸度黑变红枣枣醋中进行浸泡,待蛋壳酸解后,搅拌均匀,得到初始醋蛋液;(3)将初始醋蛋液进行粗滤,粗滤液再经超高压杀菌处理,即制备得到醋蛋液。8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,减压蒸馏的条件为:压力-0.07~-0.1Mpa,温度40-50℃。9.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,优选的,步骤(2)中,浸泡温度为20-23℃,浸泡时间为48-64h;优选的,步骤(2)中,采用低速匀浆技术进行搅拌均匀,搅拌的温度为18-20℃,速度为30-50转/分钟,搅拌时间为1-1.5h;优选的,步骤(3)中,采用50目-80目的不锈钢网进行粗滤;优选的,步骤(3)中,超高压杀菌处理的条件为:400-600Mpa,20-35℃,处理50-60s。2CN110791407A权利要求书2/2页10.权利要求7-9任一项所述的方法制备得到的醋蛋液。3CN110791407A说明书1/8页一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液。背景技术[0002]食醋通常是以粮食为主料经发酵酿造而成,是我国传统的调味品之一,不仅含有丰富的营养成分,还具有独特的药理作用,医学