利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法.pdf
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利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺,而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题,本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法,包括以下步骤:高粱粉碎后润粮,加入鲜丢糟、糠壳,拌合均匀,上甑蒸粮,打量水,摊晾,加曲,制得入窖母糟;所述鲜丢糟的组成包括:按重量百分比计,粗蛋白14~22%、粗淀粉10~13%、粗纤维17~21%、水分58~63%;所述鲜丢糟的酸度为1.8~2.2。本发明充分利用了废弃物丢糟,减少了环境污染,制备得到的入窖母糟在感官及
利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺,而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题,本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法,包括以下步骤:高粱粉碎后润粮,加入取酒前的丢糟、糠壳,拌合均匀,上甑蒸馏取酒,蒸粮,打量水,摊晾,加曲,即得入窖母糟;所述取酒前的丢糟组成包括:按重量百分比计,粗蛋白14~22%、粗淀粉10~13%、粗纤维17~21%、水分58~65%;所述取酒前的丢糟酸度为2.5~5。本发明充分利用了废弃物丢糟,减少了环境污染,制
浓香型白酒双轮底糟发酵方法.pdf
本发明涉及浓香型白酒双轮底糟发酵方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒双轮底糟发酵方法,该方法可以连续生产质量较为稳定的底糟酒。本发明浓香型白酒双轮底糟发酵方法为:第一轮发酵完毕的窖池的底糟分为两部分,取出其中一部分,剩下的底糟不取出,并于窖池中加入新的糟醅,封窖发酵;糟醅发酵时,一部分底糟处于第一轮发酵状态,另一部分底糟则处于第二轮发酵状态;发酵结束后,取出二轮发酵完毕的底糟进行蒸酒,并于窖池中加入新的糟醅,而一轮发酵完毕的底糟不取出,与新加入的糟醅继续进行下一轮发酵。
一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其酿造方法.pdf
本发明公开了一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其制备方法,本发明方法包括以下步骤:(1)高粱粉碎,润水后蒸熟;(2)黄水、酒尾、底锅水、复合己酸菌液、酯化红曲、中高温大曲、窖泥混匀,发酵制备酯化液;(3)高粱摊凉冷却,与丢糟和中高温大曲混匀,入窖池前泼洒少量酯化液,开始发酵;(4)将发酵池内的黄水取出全部倒入酒甑底部,发酵好的酒醅上甑蒸馏,酒尾备用;(5)蒸馏取酒后的酒糟摊凉,添加中高温大曲和酿酒曲,混匀、堆积,入窖池前泼洒少量酯化液,开始发酵;(6)将剩余的酯化液和步骤(4)的酒尾倒入底锅,酒醅上甑蒸酒。本发
一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法.pdf
本发明公开了一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法,涉及丢糟的综合利用技术领域。本发明提供的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法包括:从丢糟中提取粗纤维;将粗纤维灭菌并干燥;制取粗纤维超微粉;粗纤维超微粉与面粉混合,加入食品添加剂制取粗纤维饼干。本发明提供的利用丢糟制备纤维素饼干的方法拓展了丢糟的应用思路,进一步促进丢糟的合理利用,避免资源浪费、污染环境,从而提高社会经济效益;该饼干含有丰富的粗纤维,促进肠胃运动和新陈代谢,帮助消化,防止便秘;采用魔芋粉代替部分淀粉,有效延缓葡萄糖和脂肪的吸收;甜菊糖作为甜味剂,更加符