浓香型白酒双轮底糟发酵方法.pdf
Do****76
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浓香型白酒双轮底糟发酵方法.pdf
本发明涉及浓香型白酒双轮底糟发酵方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒双轮底糟发酵方法,该方法可以连续生产质量较为稳定的底糟酒。本发明浓香型白酒双轮底糟发酵方法为:第一轮发酵完毕的窖池的底糟分为两部分,取出其中一部分,剩下的底糟不取出,并于窖池中加入新的糟醅,封窖发酵;糟醅发酵时,一部分底糟处于第一轮发酵状态,另一部分底糟则处于第二轮发酵状态;发酵结束后,取出二轮发酵完毕的底糟进行蒸酒,并于窖池中加入新的糟醅,而一轮发酵完毕的底糟不取出,与新加入的糟醅继续进行下一轮发酵。
利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺,而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题,本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法,包括以下步骤:高粱粉碎后润粮,加入鲜丢糟、糠壳,拌合均匀,上甑蒸粮,打量水,摊晾,加曲,制得入窖母糟;所述鲜丢糟的组成包括:按重量百分比计,粗蛋白14~22%、粗淀粉10~13%、粗纤维17~21%、水分58~63%;所述鲜丢糟的酸度为1.8~2.2。本发明充分利用了废弃物丢糟,减少了环境污染,制备得到的入窖母糟在感官及
浓香型白酒酵母对发酵糟醅中酯含量的影响大学论文.doc
宜宾学院2015届毕业设计(论文)YibinUniversity本科生毕业论文(设计)题目浓香型白酒酵母对发酵糟醅中酯含量的影响院别生命科学与食品工程学院专业生物工程学生姓名学号年级2011指导教师职称助理研究员教务处制表2015年5月15日宜宾学院2015届毕业设计(论文)PAGE\*MERGEFORMATI摘要为探究浓香型白酒酵母对发酵糟醅中主要酯类物质的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造诸环节的酵母分别接种到入窖粮糟(固态)及其液态体系中,并分别设立空白对照,发酵结束后检测发酵
浓香型白酒酵母对发酵糟醅中酯含量的影响大学论文.doc
宜宾学院2015届毕业设计(论文)YibinUniversity本科生毕业论文(设计)题目浓香型白酒酵母对发酵糟醅中酯含量的影响院别生命科学与食品工程学院专业生物工程学生姓名学号年级2011指导教师职称助理研究员教务处制表2015年5月15日宜宾学院2015届毕业设计(论文)PAGE\*MERGEFORMATI摘要为探究浓香型白酒酵母对发酵糟醅中主要酯类物质的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造诸环节的酵母分别接种到入窖粮糟(固态)及其液态体系中,并分别设立空白对照,发酵结束后检测发酵
利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域,具体涉及一种利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺,而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题,本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法,包括以下步骤:高粱粉碎后润粮,加入取酒前的丢糟、糠壳,拌合均匀,上甑蒸馏取酒,蒸粮,打量水,摊晾,加曲,即得入窖母糟;所述取酒前的丢糟组成包括:按重量百分比计,粗蛋白14~22%、粗淀粉10~13%、粗纤维17~21%、水分58~65%;所述取酒前的丢糟酸度为2.5~5。本发明充分利用了废弃物丢糟,减少了环境污染,制