一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107660578A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201711042557.1(22)申请日2017.10.31(71)申请人成都问达茂源科技有限公司地址610041四川省成都市高新区锦城大道666号5幢15层13号(72)发明人叶茂(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人韩雪(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法(57)摘要本发明公开了一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，涉及丢糟的综合利用技术领域。本发明提供的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法包括：从丢糟中提取粗纤维；将粗纤维灭菌并干燥；制取粗纤维超微粉；粗纤维超微粉与面粉混合，加入食品添加剂制取粗纤维饼干。本发明提供的利用丢糟制备纤维素饼干的方法拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益；该饼干含有丰富的粗纤维，促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘；采用魔芋粉代替部分淀粉，有效延缓葡萄糖和脂肪的吸收；甜菊糖作为甜味剂，更加符合健康饮食观念，适用人群广；将粗纤维超微化避免其阻碍其他营养物质的消化和吸收。CN107660578ACN107660578A权利要求书1/1页1.一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)从丢糟中提取粗纤维；(2)将粗纤维灭菌并干燥；(3)制取粗纤维超微粉；(4)粗纤维超微粉与面粉混合，加入食品添加剂制取粗纤维饼干。2.根据权利要求1所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，从丢糟中提取纤维包括如下步骤：步骤一：将丢糟干燥至含水量不高于20%；步骤二：将经干燥的丢糟冷却后粉碎，并过40-80目筛得到粉末；步骤三：经粉末分散在水中，并用复合酶进行酶解4-6h得到酶解液；步骤四：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣即为粗纤维粗品。3.根据权利要求2所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，步骤三中，复合酶为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为1-2:1-2:2-4:1组成，并且复合酶的加入质量为粉末质量的2-4‰。4.根据权利要求3所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，步骤四中，粗纤维粗品先后经两次无水乙醇洗涤、两次乙醚洗涤后得到粗纤维。5.根据权利要求4所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，将粗纤维灭菌并干燥即先将粗纤维置于121-123℃下灭菌20-30min，冷却后在60-80℃下干燥至含水量不高于20%。6.根据权利要求5所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，制取粗纤维超微粉即将经干燥的粗纤维粉碎至300-500目。7.根据权利要求2-6中任一项所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，采用分段干燥的方法对丢糟进行干燥；首先鼓风干燥至丢糟含水量为35-40%；然后60-80℃下干燥至含水量为25-30%；最后40-60℃下干燥至含水量不高于20%。8.根据权利要求7所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，粗纤维饼干的原料包括以质量份数计的：纤维超微粉25-30份，面粉12-15份，魔芋粉8-12份，鸡蛋4-6份，植物油4-6份，磷脂0.8-1份，甜菊糖6-9份，食盐2-3份，食用小苏打1-2份，水25-35份。9.根据权利要求8所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，先将各固态原料均匀混合，然后加植物油、鸡蛋和水和面，将和好的面团辊压成片，然后模具冲压成饼干胚，烤熟饼干胚既得。10.根据权利要求9所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，烤熟饼干胚份两步进行，首先在210-220℃下烤制6-8min，然后在160-180℃下烤制4-6min。2CN107660578A说明书1/5页一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法技术领域[0001]本发明涉及丢糟的综合利用技术领域，尤其是一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法。背景技术[0002]丢糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过固态发酵、蒸馏提取酒精后的残留物。经过固态发酵过程，原料中的部分营养物质被消耗，但丢糟中仍然留有淀粉（10%-13%），蛋白质（10%-16%）和脂肪（3.83%-8.04%），粗纤维（18.0%-24.0%）以及大量的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分。据不完全统计，我国白酒酿造行业每年产生约3000万吨的丢糟。白酒丢糟酸度大，水分含量在65%以上，极易腐败且不易贮存，若随意丢弃或焚烧，会对环境造成严重污染；另一方面，白酒丢糟中残存着未能完全利用