一种茯茶型白酒生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108998321A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201810953082.X(22)申请日2018.08.21(71)申请人陕西金醇古酒业有限责任公司地址713600陕西省咸阳市长武县城醇古街(72)发明人胡江锋胡风妮(74)专利代理机构西安智大知识产权代理事务所61215代理人王晶(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种茯茶型白酒生产工艺(57)摘要一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱，小麦，大米、玉米和茯茶；将配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；将稻皮进行清蒸，用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；经取尾，加浆，摊凉，摊凉后，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉；在粮糟面上铺竹竿2-3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封，封窖，每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，发酵，本发明通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。CN108998321ACN108998321A权利要求书1/2页1.一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5-5.5，辅料：1：0.18-0.21，水的比值为1：0.55-06；步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100以上，时间为30分钟；步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；70％-80％的为初酒；取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃以上的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5-5.5；摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20-30分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃以下均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.18-0.21；入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度20-26度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿2-3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；封窖：用黄泥密封，泥厚8-10cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，对窖池发酵期规定不得低于15天。2.根据权利要求1所述的一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，所述的步骤二中酒醅的选取为；揭窖：铲掉窖池上边的泥皮或揭塑料薄膜和霉烂变质的酒醅；出池：用航车抓斗将发酵好的酒醅抓出，倒入回渣场地；回渣、破窖顶窖将搅拌好的步骤一的原料加入酒醅；拌匀加量水，人工或抓斗翻倒均匀，堆积24小时，中间翻倒一遍。3.根据权利要求1所述的一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，所述的步骤三中原料粉碎要求能通过1mm标准筛孔的占55—60％，整粒在0.5％以下。2CN108998321A权利要求书2/2页4.根据权利要求1所述的一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，所述的步骤六中曲粉碎细度以麦仁粒为准，粉状物不超过20％。5.根据权利要求1所述的一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，所述的步骤二中水为深井水，PH值在6—8。3CN108998321A说明书1/5页一种茯茶型白酒生产工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒生产技术领域，特别涉及一种茯茶型白酒生产工艺。背景技术[0002]现有白酒生产，入口不柔和，甘甜、后尾欠净。发明内容[0003]为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茯茶型白酒生产工艺，通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：[0005]一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；[0006]步骤一：原