一种高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法和大麦米饮品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991321A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201811020239.X(22)申请日2018.09.03(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号(72)发明人王学东付朝煦胡先勤周坚吕庆云冷越(74)专利代理机构北京思创大成知识产权代理有限公司11614代理人高爽(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23P30/00(2016.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法和大麦米饮品(57)摘要本发明公开了一种高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法和大麦米饮品。该制备方法包括：将水分含量为15～30wt％的高粱米以及水分含量为15～30wt％的大麦米混匀，在双螺杆挤压机上挤压膨化后得到半成品；向半成品表面喷洒抗氧化剂，干燥、密封后得到所述高粱大麦米冲泡饮品。本发明中，大麦米与高粱搭配具有协同作用。高粱米中含酸性的鞣酸，而大麦富含天然的生物碱，二者搭配，消除了高粱米的涩味，提高适口性。同时，大麦中含有较为丰富的赖氨酸，赖氨酸正是高粱中主要的限制性氨基酸之一，均衡了营养，制备得到饮品口感温和适口、营养丰富，具有一定的保健作用。CN108991321ACN108991321A权利要求书1/1页1.一种高粱大麦米冲泡饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将水分含量为15～30wt％的高粱米以及水分含量为15～30wt％的大麦米混匀，在双螺杆挤压机上挤压膨化后得到半成品；向半成品表面喷洒抗氧化剂，干燥、密封后得到所述高粱大麦米冲泡饮品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述高粱米为粉碎后的高粱米，粒径为40～50目。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，高粱米和大麦米的重量比为100：20～150；优选为100：30～120；进一步优选为100：40～80。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，挤压前还包括将高粱米、大麦米浸泡，使高粱米、大麦米的水分含量均为15～30wt％，浸泡之后沥干进行挤压。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于每100重量份高粱米与大麦米的混合物，抗氧化剂的用量为1～3份。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂为茶多酚、维生素C与水的混合溶液，其中，茶多酚与维生素C的重量比3～5：3。7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，挤压膨化时的进料速度为2～30r/min，螺杆的转速为100～200r/min，双螺杆挤压机末端的温度为130～160℃。8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，干燥的温度为40～60℃，时间为1～3h，干燥后的高粱大麦米的水分含量≤4wt％。9.由权利要求1-8中任意一项所述的制备方法制得的高粱大麦米冲泡饮品。10.一种大麦米饮品，由权利要求9所述的高粱大麦米冲泡饮品冲泡后得到，其特征在于，冲泡时大麦米冲泡饮品与水的重量比为15：200～300。2CN108991321A说明书1/3页一种高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法和大麦米饮品技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法和大麦米饮品。背景技术[0002]高粱米具有凉血、解毒的功能，食之安心宁神，还可预防多种疾病，我国高粱产量在谷类粮食中仅次于稻谷、小麦、玉米、大麦而居于第五位。但高粱籽粒的皮层中含有鞣酸，味涩，适口性差，且导致高粱的蛋白质消化率低。目前高粱精深加工远远滞后于其他谷物，大部分高粱都作为酿酒用以及饲料用，限制了高粱的开发及利用。市场上缺乏健康、美味、方便的高粱食品。[0003]大麦食之味甘，具有补肾益气、消暑开胃的功能，是食疗佳品。我国大麦产量在谷类食品中局第四位，种植资源丰富，但目前对大麦的主要利用集中在饲料与酿酒工业，精深加工少。市场上产品类型较少。[0004]在方便饮品方面，偶见高粱磨粉在饮品中加入少许；而大麦基本上只有焙炒的茶类制品，产品种类单一，且冲泡后的大麦一般被弃掉，造成资源与营养的浪费。发明内容[0005]本发明的目的在于解决上述问题，提供一种使高粱与大麦的营养成分充分结合、去除涩味等不良口感、成品生产效率高、保质期长、冲泡方便、香气浓郁、口感独特的高粱大麦米冲泡饮品及其制备方法。[0006]为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种高粱大麦米冲泡饮品的制备方法，该制备方法包括：[0007]将水分含量为15～30wt％的高粱米以及水分含量为15～30wt％的大麦米混匀，在双螺杆挤压机上挤压膨化后得到半成品；[0008]向半成品表面喷洒抗氧化剂，干燥、密封后得到所述高粱大麦米冲泡饮品。[0009]作为本发