一种发酵泡菜的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109744501A(43)申请公布日2019.05.14(21)申请号201711055528.9(22)申请日2017.11.01(71)申请人刘凌亚地址442700湖北省十堰市丹江口市大坝办事处徐家沟路501路(72)发明人刘凌亚(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种发酵泡菜的制作方法(57)摘要本发明涉及一种发酵泡菜的制作方法，该发酵泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，选新鲜的蔬菜洗净晾干水份备用，将高粱白酒、大茴、盐、冰糖、辣椒、姜和水放入泡菜坛中，和蔬菜一起泡5-7天即可食用。CN109744501ACN109744501A权利要求书1/1页1.一种发酵泡菜的制作方法，其特征在于：泡菜汁步骤如下：(1)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10％-20％左右；(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加高粱酒1份、；大茴2份、盐1份、冰糖1份、辣椒1份、姜2份和蔬菜2份；(3)观察2-3天后，如果有气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜汁完成。2.根据权利要求1所述的一种发酵泡菜的制作方法，其特征在于：将蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分；放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口待5-7后即可食用。2CN109744501A说明书1/1页一种发酵泡菜的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种泡菜的制作方法，泡菜开胃、下饭、增强食欲的优点，可直接食用也可作调料。背景技术[0002]在市场上有很多的泡菜，一般都是以红萝，大头菜为主，口味大多是以咸、麻、酸、辣，其做法和配料基本相同，口味比较单一，没什么营养。发明内容[0003]本发明的目的是为了克服以往泡菜口感的单一性提供发酵泡菜的制作方法，泡菜随著发酵，产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。[0004]本发明是以如下技术方案实现的：一种发酵泡菜的制作方法，其特征在于：泡菜汁步骤如下：(1)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10％-20％左右；(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加高粱酒1份、；大茴2份、盐1份、冰糖1份、辣椒1份、姜2份和蔬菜2份；(3)观察2-3天后，如果有气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜汁完成。[0005]将蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分；放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口待5-7后即可食用。[0006]本发明是的优点是：发酵泡菜开胃、下饭、增强食欲，可直接食用也可作调料，泡菜的原料的蔬菜裏含有多量纤维素，具有预防便秘及肠炎。具体实施方式[0007](1)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10％-20％左右；(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加高粱酒1份、；大茴2份、盐1份、冰糖1份、辣椒1份、姜2份和蔬菜2份；(3)观察2-3天后，如果有气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜汁完成。[0008]将蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分；放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口待5-7后即可食用。3