一种酱香型白酒、玉酒及生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110591856A(43)申请公布日2019.12.20(21)申请号201911059267.7(22)申请日2019.11.01(66)本国优先权数据201910908372.72019.09.25CN(71)申请人王渭劼地址830026新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区青城巷111号锦华名居小区4号楼2单元601号(72)发明人王渭劼(74)专利代理机构北京棘龙知识产权代理有限公司11740代理人戴丽伟(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种酱香型白酒、玉酒及生产方法(57)摘要本发明提出了一种酱香型白酒、玉酒的生产方法，包括：S1.原料处理：将20％高粱粉碎得到高粱碎和80％整粒高粱拌合；S2.大曲处理：将65℃高温大曲粉碎，洒水，加入白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料，发酵；S3.下沙：将原料混合均匀，泼上原料量等重量的沸水，当料温降低至40℃左右时，拌匀，加入大曲粉，分8轮添加，每轮添加后搅拌均匀，静置1-2h后添加下一轮，入窖发酵；S4.蒸馏：将发酵好的生沙酒醅分批蒸馏，得到白酒浓液；S5.贮藏：将白酒浓液阴凉贮藏，勾兑，得到酱香型白酒，度数为53°。本发明采取大曲再发酵工艺，添加了益生菌，产生大量有益成分，有助于人体健康；采用陈旧高粱，提高口感。CN110591856ACN110591856A权利要求书1/1页1.一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：S1.原料处理：分别将颗粒饱满的高粱，使用粉碎机粉碎20％，收集得到高粱碎和整粒高粱，将20％高粱粉碎得到高粱碎和80％整粒高粱拌合，拌匀；S2.大曲处理：将65℃高温大曲和麸曲粉碎，按照质量比7:3混合，喷洒去离子水，每千克物料喷洒100mL去离子水，加入白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料，发酵后粉碎，得到大曲粉；S3.下沙：将高粱碎和整粒高粱混合均匀，泼上高粱碎和整粒高粱质量等重量的沸水，泼水时边泼边拌，使高粱碎和整粒高粱吸水均匀，当料温降低至40℃左右时，拌匀，加入步骤S2得到的大曲粉，分8轮添加，每轮添加后搅拌均匀，静置1-2h后添加下一轮，入窖发酵1-2天；S4.蒸馏：将发酵好的生沙酒醅装入蒸馏器中，开启搅拌，蒸馏，得到白酒浓液；S5.贮藏：将白酒浓液阴凉贮藏10-12个月后，勾兑，得到酱香型白酒，度数为53°。2.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述益生菌包括乳杆菌、粪链球菌、乳球菌、中介链球菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌中的一种或几种。3.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述发酵条件为入窖温度37-42℃，堆积24-28h。4.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料的添加量分别为65℃高温大曲总质量的(10-20)％、5％、10％、(30-50)％。5.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述蒸馏温度为70-90℃。6.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述高粱和稻谷为存放了8-12个月的陈旧高粱。7.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述大曲粉的添加量为原料的10-15wt％。8.根据权利要求1所述一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，所述分8轮添加大曲粉依次的添加量为：第一轮次为大曲粉总质量的15％，第二轮次为大曲粉总质量的15％，第三轮次15％、第四轮次15％、第五轮次15％，第六轮为大曲粉总质量的15％，第七轮次为15％、第八轮次15％。9.一种如权利要求1-8任一项权利要求所述制备方法制得的酱香型白酒。10.一种玉酒，包括基酒和酒瓶，其特征在于，所述基酒盛放在酒瓶中，酒瓶上部的瓶口设置有玉珠；所述基酒为权利要求9所述的酱香型白酒；优选的，所述玉珠为和田玉。2CN110591856A说明书1/7页一种酱香型白酒、玉酒及生产方法技术领域[0001]本发明涉及白酒技术领域，具体涉及一种酱香型白酒及生产方法。背景技术[0002]酱香型白酒是中国白酒香型分类中的一大重要香型，它具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的特点。酱香型酒就浓香型酒都是白酒，酱香型酒要贵出很多，因为浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样。酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则