一种复合果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110734832A(43)申请公布日2020.01.31(21)申请号201911145893.8(22)申请日2019.11.21(71)申请人四川轻化工大学地址643000四川省自贡市汇东学苑街180号(72)发明人潘训海刘新露(74)专利代理机构重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)50230代理人陈炳萍(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12G3/04(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种复合果酒及其制备方法(57)摘要本发明属于酒品酿制技术领域，公开了一种复合果酒及其制备方法，以甜橙中的脐橙、锦橙、血橙为主要原料，将脐橙、锦橙和血橙三种水果汁与糯米甜酒醅进行复合发酵，并用川法固态小曲高粱酒进行调配而成。本发明利用糯米甜酒醅中的糖分作为甜橙果酒的天然糖分补充，无需额外加入外源糖分；对糯米甜酒醅和甜橙果汁进行混合发酵，对水果和糯米中的营养成分做到充分利用，减少营养成分的损失，产品富含维生素和氨基酸等成分；根据产品特点需求，再加入川法固态小曲高粱酒进行调配，使复合果酒产品兼具甜橙果酒与川法固态小曲高粱酒的特点，产品酒精度可以达到5％-40％，产品类别丰富，风味独特，生产成本降低10％以上。CN110734832ACN110734832A权利要求书1/1页1.一种复合果酒，其特征在于，所述复合果酒以脐橙、锦橙、血橙、糯米和川法固态小曲高粱酒为原料，以甜酒曲、果酒酵母为辅料；将脐橙、锦橙和血橙等三种水果汁与糯米甜酒醅进行复合发酵，并用川法固态小曲高粱酒进行调配而成；所述脐橙果汁加入量为30-120％，锦橙果汁加入量为0-80％、血橙果汁加入量为10％-100％。2.一种如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，所述复合果酒的制备方法包括：步骤一，原料选择：选择成熟度好，无腐烂的脐橙、锦橙和血橙作为原料1；选择颗粒饱满的糯米作为原料2；选取优质川法固态小曲高粱酒作为原料3；步骤二，榨汁：先将原料1剥除果皮，再用压榨机将脐橙、锦橙和血橙分别榨汁，果汁待用；步骤三，除果胶：在果汁中分别加入果胶酶，在25-40℃条件下静置5-8h，待果汁澄清后取上清液备用；步骤四，灭菌：将果汁上清液灭菌，置4-8℃条件下储存备用；步骤五，制备糯米甜酒醅：取原料2糯米，加水浸泡一定时间，将浸泡后的糯米置蒸锅上蒸熟，将蒸熟后的糯米置发酵容器中冷却至30-35℃，加入甜酒曲，在一定温度下发酵24-48h；步骤六，制备甜橙糯米复合果酒酒醅：在制备好的糯米甜酒醅中按比例加入制备好的脐橙、锦橙、血橙果汁，加入果酒酵母，在一定温度下发酵24-96h，制得甜橙糯米复合果酒酒醅；步骤七，挤压榨汁：将制得的甜橙糯米复合果酒酒醅进行挤压榨汁，汁液备用；步骤八，调配：根据产品需求，加入原料3川法固态小曲高粱酒，调配至所需酒度；加入澄清剂，于储酒罐中贮存一定时间，再用硅藻土过滤机过滤，装瓶，并根据产品酒精度决定是否灭菌。3.如权利要求2所述的复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤三中，所加的果胶酶用量为10mg/L-1000mg/L。4.如权利要求2所述的复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤四中，灭菌温度为72℃-75℃，保温时间15-20min。5.如权利要求2所述的复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤五中，所加浸泡用水为糯米质量的2-3倍，浸泡时间18-24h，甜酒曲加入量为糯米质量的0.3-0.6％，发酵温度为25-32℃。6.如权利要求2所述的复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤六中，所述甜橙果汁加入总量为糯米质量的1-3倍，其中脐橙果汁加入量为30-120％，锦橙果汁加入量为0-80％，血橙果汁加入量为10％-100％；果酒酵母添加量为0.5g/L-3.0g/L；发酵温度为24-28℃。7.如权利要求2所述的复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤八中，产品酒精度可以为5％-40％，当酒度低于20％时，产品装瓶后应加热至72℃-75℃保温灭菌15-20min；加入的澄清剂可为明胶，明胶添加量为0.03g/L-0.10g/L，储存时间为7-15天。2CN110734832A说明书1/5页一种复合果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒品酿制技术领域，尤其涉及一种复合果酒及其制备方法。背景技术[0002]目前，我国水果产量很大，但由于水果的保鲜期短，容易腐败，因此，水果的深加工技术就显得尤为重要，但我国在水果深加工技术方面还存在着深加工方式单一、技术比较落后等问题，果酒无疑为水果的深加工技术提供了一条途径。[0003]果酒的分类方法很多，但从酿造工艺上可以分