一种复合果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109207331A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811278216.9(22)申请日2018.10.30(71)申请人府谷县聚金邦农产品开发公司地址719499陕西省榆林市府谷县人民西路农行4楼(72)发明人杨辉刘子贤(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人康凯(51)Int.Cl.C12H6/02(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12H1/07(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种复合果酒及其制备方法(57)摘要本发明属于复合酒技术领域，具体公开了一种复合果酒及其制备方法，以海红果酸、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜为原料制备复合果酒，采用酿酒酵母和非酿酒酵母结合的方式发酵，可调节果酒的醇酯比，使其中含有的高级醇的比例明显降低；制备所得复合果酒含有可溶性纤维素、蛋白质、氨基酸等大分子物质及维生素等成分，口感饱满，营养丰富，具有调节肠胃功能、改善肠道功能、降脂降压降血糖的功效，饮用后不上头，长期饮用，可有效补充人体所需微量元素和氨基酸等物质。CN109207331ACN109207331A权利要求书1/1页1.一种复合果酒，其特征在于：包含以下成分：海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸50~65份、海红果白酒15~20份、海红果原汁10~15份、红枣汁5~10份、蜂蜜4~8份，水20~30份；所述海红果酸为海红果白酒加工过程所产生的醪液澄清后所得溶液；所述海红果酸的总滴定酸为10-13g/L；所述海红果白酒是以海红果鲜果为原料经过榨汁、发酵、蒸馏所得到的酒精度为68~70%vol的蒸馏酒。2.一种如权利要求1所述复合果酒，其特征在于：所述复合果酒的制备方法包含以下步骤：（1）取蜂蜜，加水控制含水率为35~40%，搅拌加热，加热温度55~65℃，加热时间2~3h，后过370目筛，得蜂蜜液体；（2）取海红果鲜果，经清洗去杂、破碎榨汁、酶解、过滤，得海红果原汁；（3）取新鲜红枣，去除杂质，用清水冲洗干净，按1：3g/L的比例加水煮沸，并保持30min，除枣核后加入果胶酶，在50~60℃下酶解4~8h后，榨汁，过滤，得红枣汁；（4）取海红果酸，依次加入步骤（1）至（3）所述蜂蜜液体、海红果原汁及红枣汁，并加入质量份的海红果酸和质量份的水，搅拌均匀后，接入酵母菌，在28~32℃条件下，密封发酵5~7天，得复合发酵原液；（5）对所述复合发酵原液进行絮凝澄清和硅藻土过滤，得复合发酵清酒；（6）取质量份的海红果白酒对所述复合发酵清酒进行调配，得到5~15°%vol的复合果酒，后经陈酿、膜过滤、无菌灌装得到成品酒。3.根据权利要求2所述复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述酵母菌是由酿酒酵母和非酿酒酵母复配而成。4.根据权利要求3所述复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述酵母菌由酿酒酵母和非酿酒酵母按3:2的质量比复配而成。5.根据权利要求4所述复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述酵母菌的接入量为0.03~0.08g/L。6.根据权利要求5所述复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述硅藻土过滤可替换为0.2~0.8μ纸板过滤。2CN109207331A说明书1/4页一种复合果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于复合酒技术领域，具体涉及一种复合果酒及其制备方法。背景技术[0002]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，常见的果酒有李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。[0003]现有的果酒原料单一，一般只选一种水果作为发酵原料制备的果酒通常会存在一些缺陷，如口感淡薄、营养单一等，且水果中含有的天然物质在发酵过程中大多被分解，是得到的果酒通常不具有保健功效，口感也差。发明内容[0004]本发明公开了一种复合果酒及其制备方法，以海红果酸、海红果原汁、红枣汁为主要发酵原料，以酿酒酵母和非酿酒酵母为发酵菌种，所得发酵液经过海红果白酒调配后，得到的成品复合果酒，不仅保留了原料中含有的多糖、纤维素、蛋白质等大分子物质，且口感饱满，色泽清亮。[0005]为达到上述目的，本发明技术方案如下：一种复合果酒，其特征在于：包含以下成分：海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸50~65份、海红果白酒15~20份、海红果原汁10~15份、红枣汁5~10份、蜂蜜4~8份，水20~30份；所述海红果酸为海红果白酒