一种胭脂米酒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115651791A(43)申请公布日2023.01.31(21)申请号202211396658.X(22)申请日2022.11.09(71)申请人海纳百川信息科技（十堰）有限公司地址442000湖北省十堰市茅箭区五堰街办柳林路43号4幢-2-2(72)发明人石凡(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/021(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种胭脂米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种胭脂米酒及其制备方法，涉及米酒的制备技术领域，所述胭脂米酒其制备方法如下：取胭脂米、高粱米、小麦混合，加水浸泡，熟化，冷却，搅拌并加入混合曲，混合曲由酱香型大曲和Q303根霉曲组成，发酵罐中发酵；密封发酵，装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，高温杀菌，勾调，制成胭脂米酒。本发明方法制备的胭脂米酒营养丰富，入口甘醇，发酵彻底，适合大规模生产。CN115651791ACN115651791A权利要求书1/1页1.一种胭脂米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，取胭脂米、高粱米、小麦混合，加水浸泡，胭脂米、高粱米、小麦与水的料液比为50g∶10g∶10g∶100‑130ml，浸泡8‑14h，取出胭脂米、高粱米、小麦的混合物，进行熟化，蒸煮直至熟透，冷却至28‑35℃，搅拌混合物加入混合曲，加混合曲后的混合物冷却至25‑27℃置入发酵罐中发酵5‑7天，得到发酵物；S2，将发酵物置入发酵坛中，运至各自的密闭发酵室密封发酵，进行25‑30天发酵，第1‑2天的发酵温度为24‑26℃，第3‑6天的发酵温度为20‑22℃，第7天开始为16‑18℃，控制所述密闭发酵室的CO2浓度≤20000ppm；S3，将步骤S2所得物装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，105℃高温杀菌5s，按低中高度进行勾调，制成胭脂米酒；其中，所述混合曲由酱香型大曲和Q303根霉曲组成；所述酱香型大曲与Q303根霉曲按照重量比为70∶5。2.根据权利要求1所述的一种胭脂米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中在95‑98℃进行熟化，蒸煮20‑30min直至熟透。3.根据权利要求1所述的一种胭脂米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中混合曲的含量为混合物质量的1.0‑1.2％。4.根据权利要求1所述的一种胭脂米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中发酵温度控制为28‑30℃得到发酵物。5.根据权利要求1所述的一种胭脂米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中在105℃高温下杀菌5s。6.一种胭脂米酒，其特征在于，所述胭脂米酒由权利要求1‑5任一项所述的制备方法得到。2CN115651791A说明书1/4页一种胭脂米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及米酒的制备技术领域，更具体的说是涉及一种胭脂米酒及其制备方法。背景技术[0002]胭脂米富含维生素B族、花青素、维生素E、β胡萝卜素，黄酮、强心苷、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、镁、铁、锌、硒等各种营养及药用成份。长期食用，能使日常饮食的营养得到平衡，能满足人体对各种营养元素的需要，提高人体对各种利于身体健康的营养元素的吸收，使得皮肤滑嫩，增强人体免疫力和抗病力，起到强身健体的作用。[0003]现有技术中，生产米酒的方式都是原料单一发酵酿造制备的，这种单一成分的制酒工艺口感一般，不能满足人们日益高昂的品质需求。[0004]因此，结合上述问题，提供一种风味独特、口感醇厚的以胭脂米为主要原料的复合型胭脂米酒及其制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。发明内容[0005]有鉴于此，本发明提供了一种胭脂米酒及其制备方法，该方法制备的胭脂米酒营养丰富，入口甘醇，发酵彻底，适合大规模生产。[0006]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007]一种胭脂米酒的制备方法，包括以下步骤：[0008]S1，取胭脂米、高粱米、小麦混合，加水浸泡，胭脂米、高粱米、小麦与水的料液比为50g∶10g∶10g∶100‑130ml，浸泡8‑14h，取出胭脂米、高粱米、小麦的混合物，进行熟化，蒸煮直至熟透，冷却至28‑35℃，搅拌混合物加入混合曲，加混合曲后的混合物冷却至25‑27℃置入发酵罐中发酵5‑7天，得到发酵物；[0009]S2，将发酵物置入发酵坛中，运至各自的密闭发酵室密封发酵，进行25‑30天发酵，第1‑2天的发酵温度为24‑26℃，第3‑6天的发酵温度为20‑22℃，第7天开始为16‑18℃，控制所述密闭发酵室的CO2浓度≤20000ppm；[0010]S3，将步骤S2所得物装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，105℃高温杀菌5s，按低中高度进行勾调，制成胭脂米酒；[0011]其中，所述混合曲由酱香型大曲和Q303根霉曲组