2024年甘肃省红古区公共营养师三级资格认证题库及免费下载答案.docx

专业精品公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省红古区公共营养师三级资格认证题库及免费下载答案第I部分单选题（100题）1.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:记账法结果最为准确。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D2.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:冬瓜C:蚕豆D:海带答案：A3.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:轻度消瘦D:肥胖答案：C4.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D5.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-4C:-18D:-23答案：C6.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:特异型糖尿病答案：C7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：D8.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:10%～20%C:20%～36%D:＜1%答案：A9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／3～1／2倍答案：A10.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:重视户外活动D:保证吃好早餐答案：A11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:动物性食物D:粮谷类答案：D12.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:浓盐酸C:福尔马林D:硫酸答案：D13.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总硫C:总氧D:总碳答案：A14.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:53.3%D:80%答案：D15.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:钙、锌、碘C:铁、铬、钴D:硫、铁、氯答案：C16.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素B1C:维生素D:维生素K答案：D17.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:铁和维生素AC:钙和维生素DD:钙和维生素A答案：A18.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:凝血障碍C:癞皮病D:坏血病答案：B19.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:钙D:铁答案：D20.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:牛奶C:蔬菜D:海产品答案：D21.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:抗疲劳D:减肥答案：A22.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：A23.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B24.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:高GI食物C:低GI食物D:中等GI食物答案：C25.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:4%C:10%D:8%答案：C26.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:97%～98%C:100%D:50%答案：B27.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D28.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:锌C:蛋白质和热能D:维生素A答案：B29.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：C30.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B:40%C:55%—65%D:11%—14%答案：C31.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是