甘肃省红古区2023-2024年三级公共营养师资格认证完整题库（巩固）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省红古区2023-2024年三级公共营养师资格认证完整题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素D:维生素B6答案：B2.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C3.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VB2缺乏答案：A4.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:无法判断C:超重或瘦弱D:正常范围答案：D5.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-18C:-10D:-4答案：B6.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:300C:600D:500答案：D7.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D8.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A9.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:锌D:碘答案：A10.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血压C:降血糖D:降血脂答案：B11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:微生物C:货架时间D:加工方式答案：B12.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:锌C:钙D:维生素B12答案：B13.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:鸡蛋D:冬瓜答案：A14.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:茶叶C:肉因子D:磷酸答案：C15.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:16.7%C:80%D:20%答案：B16.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1100—1400mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：B17.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后12～14小时B:饭后6～8小时C:饭后8～12小时D:饭后2～4小时答案：A18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：A19.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:使用防腐剂C:速冻D:盐腌答案：D20.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:辣椒红素C:番茄红素D:叶黄素答案：A21.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C22.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:可降低血糖C:可降低血脂D:构成身体主要成分答案：D23.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B24.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:蛋氨酸答案：D25.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:钙C:锰D:铁答案：A26.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素B12D:维生素D答案：A27.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:尼克酸C:核黄素D:维生素B1答案：C28.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A29.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:黄曲霉毒素C:二恶英D:亚硝胺答案：A30.人体维生素D的来源有（）。A:水B:肝脏C:谷类D:蔬菜答案：B31.可促进钙的吸收