一种洋姜酱油及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478674103478674A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310386765.9(22)申请日2013.08.30(71)申请人铜陵市天屏山调味品厂地址244000安徽省铜陵市郊区天峰社区(72)发明人丁晓明(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/238(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种洋姜酱油及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种洋姜酱油及其制作方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保健功效，还有利于肥胖的人群食用。CN103478674ACN1034786ACN103478674A权利要求书1/1页1.一种洋姜酱油，其特征在于，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、番石榴根1-2、绞股蓝2-3、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。2.一种如权利要求1所述的洋姜酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；(2)、将洋姜、藠头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；(3)、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5-15倍水，加热煮沸20-30分钟，冷却降温至45-55℃，加入淀粉酶搅拌下酶解2-3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；(4)、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2-0.3%的米曲霉，在30-35℃通风放置制曲36-40小时，等时间段翻曲2-3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；(5)、将超滤液浓缩至原体积25-40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。2CN103478674A说明书1/2页一种洋姜酱油及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种洋姜酱油及其制作方法。背景技术[0002]酱油，一般用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。[0003]洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜的食用范围，增加酱油的品种，加工制得味道鲜美、营养丰富、保健的调味品酱油，是人们的时尚追求，市场空间广阔。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种香辣洋姜咸菜及其制作方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种洋姜酱油，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。[0006]所述的洋姜酱油的制作方法，包括以下步骤：（1）、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；（2）、将洋姜、藠头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；（3）、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5-15倍水，加热煮沸20-30分钟，冷却降温至45-55℃，加入淀粉酶搅拌下酶解2-3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；（4）、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2-0.3%的米曲霉，在30-35℃通风放置制曲36-40小时，等时间段翻曲2-3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；（5）、将超滤液浓缩至原体积25-40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。[0007]本发明的优点是：本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保