一种西瓜酱油及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111227219A(43)申请公布日2020.06.05(21)申请号202010212749.8(22)申请日2020.03.24(71)申请人徐建中地址475000河南省开封市金明区杏花营镇鸿洋酱菜厂(72)发明人徐建中(74)专利代理机构成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙)51248代理人谢敏(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种西瓜酱油及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种酱油及其制作方法，具体涉及一种西瓜酱油及其制作方法，包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、过滤、调配步骤；制豆黄步骤包括以下步骤：a、煮豆：将黄豆煮熟；b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；制西瓜瓤步骤包括以下步骤：a、取瓤：将西瓜取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1；制原料酱步骤包括以下步骤：a、混料：将豆黄与西瓜瓤、食盐于容器中混合；b、晾晒：混料后将容器晾晒，制得原料酱；原料酱经过滤、调配后制得成品，本发明制得的西瓜酱油鲜味突出，西瓜的清新味得以保留。CN111227219ACN111227219A权利要求书1/1页1.一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、过滤、调配步骤；所述的制豆黄步骤包括以下步骤：a、煮豆：将黄豆煮熟；b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；所述的制西瓜瓤步骤包括以下步骤：a、取瓤：将西瓜去皮去籽取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1；所述的制原料酱步骤包括以下步骤：a、混料：将豆黄与西瓜瓤、食盐于容器中混合；b、晾晒：混料后将容器晾晒，制得原料酱；所述的过滤步骤为将原料酱进行过滤得到酱汁；所述的调配步骤为向酱汁中添加水、盐、酵母提取物、味精、白砂糖。2.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的煮豆步骤中，将水烧开后加入冷水浸泡的黄豆，再次烧开2～5分钟后，加入冷水，反复2至3次。3.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的发酵步骤中，按质量份数计算，黄豆与面粉的比例为1:1，所述的曲种较黄豆与面粉的混合物的比例为0.1:150；所述的发酵温度为：28～38℃，发酵时间为3～5天。4.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的混料步骤中，在容器中由下至上放一层豆黄、一层西瓜瓤、一层食盐，以此循环，且容器内由上至下食盐层的厚度逐渐减小。5.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的混料步骤中，按质量份数计算，所述豆黄与西瓜瓤的比例为1:2；所述食盐较豆黄与西瓜瓤混合物的比例为9%～12%。6.根据权利要求5所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所的混料步骤中，还加入辛香料，辛香料较豆黄与西瓜瓤混合物的比例为3‰～5‰。7.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的晾晒步骤中，晾晒温度为30～40℃，晾晒时间为30～40天。8.根据权利要求7所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：所述的晾晒步骤中，每隔10天将容器中上表面3～6㎜的液体层舀出。9.根据权利要求1所述的一种西瓜酱油的制作方法，其特征在于：按重量份数计算，每100份酱汁中添加水90～110份、盐3.5～4.5份、酵母提取物0.2～0.5份、味精3～5份、白砂糖1.5～3份。10.一种西瓜酱油，其特征在于采用权利要求1至9中任意一种制作方法制成。2CN111227219A说明书1/5页一种西瓜酱油及其制作方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种酱油及其制作方法，具体涉及一种西瓜酱油及其制作方法。背景技术[0003]西瓜酱是一种佐餐的小菜，其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为西瓜配以黄豆经发酵制作而成，现有的西瓜酱，在制得原酱之后经过最后经过炒熟，制得的酱料口感厚重，缺乏西瓜原有的清新味道。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种西瓜酱油及其制作方法，解决市场上的西瓜酱味道过于厚重缺乏清新感的问题。[0005]为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种西瓜酱的制作方法，包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、过滤、调配步骤；所述的制豆黄步骤包括以下步骤：a、煮豆：将黄豆煮熟；b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；所述的制西瓜瓤步骤包括以下步骤：a、取瓤：将西瓜去皮去籽取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1，一般西瓜经破碎后西瓜汁与固体物质的比例远远高于2:1，