2024年河南省延津县三级公共营养师资格认证及答案【易错题】.docx

专业精品三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省延津县三级公共营养师资格认证及答案【易错题】第I部分单选题（100题）1.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：A2.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:DNAC:氨基酸D:脂肪答案：C3.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物性食物C:豆类及豆制品D:蔬菜和水果答案：A4.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:纤维素C:脂肪D:蛋白质答案：D5.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的大小C:细菌种类D:细菌的分布答案：C6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:100D:400答案：A7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:乳糖D:脂肪答案：A8.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素ED:维生素C答案：B9.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维生素B12缺乏C:铁摄入不足D:维生素B6缺乏答案：B10.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:7060C:6050D:4030答案：C11.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德从来没有阶级性C:道德对人的要求高于法律D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B12.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:毛发中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:牙齿中的钙答案：C13.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:5.5—6C:4—5D:6—7答案：A14.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品答案：D15.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:铁和维生素AC:铁和维生素DD:钙和维生素D答案：C16.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:可能有抗肿瘤作用C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:调节甲状腺激素代谢答案：A17.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D:控制碳水化合物入量答案：C18.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D19.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:萜类化合物C:胡萝卜素D:番茄红素答案：A20.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:200C:100D:250答案：D21.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏答案：D22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:脂肪C:糖D:维生素、矿物质答案：D23.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:皮质激素C:肾上腺素D:甲状腺素答案：D24.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量在临烹调前切D:尽量切小块答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:锰B:铬C:铁D:钙答案：B26.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:肉、鱼、禽类C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D27.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:10%C:30%D:40%答案：D28.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85%C:53.3%D:80%答案：D29.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:淀粉D:半纤维素答案：C30.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽