内部培训江西省吉水县公共三级营养师资格认证通用题库【精练】.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部培训江西省吉水县公共三级营养师资格认证通用题库【精练】第I部分单选题（100题）1.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量在临烹调前切B:切后再洗C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量切小块答案：A2.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:糊粉层C:谷皮D:胚乳答案：B3.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:茶叶C:柠檬D:洋葱答案：A4.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:卵磷脂C:脑苷脂D:固醇类答案：B5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:平衡膳食，多运动D:适当节食答案：C6.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:动物性食物C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D7.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:智力低下C:神经管畸形D:巨大儿答案：C8.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:橄榄油C:椰子油D:花生油答案：C9.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:AIC:RNID:EAR答案：A10.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C11.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:2.0cmC:1.5cmD:0.5cm答案：A12.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：A13.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:1-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:25-（OH）D3答案：D14.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物蛋白C:动物脂肪D:谷类淀粉答案：D15.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:每日必需的食物摄入量C:较理想的膳食模式D:食物的分类概念答案：C16.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:脚气病C:佝偻病D:夜盲症答案：D17.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:核苷酸D:糖答案：C18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:饮食中几乎不含蛋白质C:占全天总热能的10%D:<60g答案：B19.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:牙龈肿胀出血B:出血点C:皮下淤斑D:口角炎答案：D20.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D21.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1B:0.5C:0.8D:1.6答案：A22.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:白陶土吸附C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C23.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B24.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:20C:24D:30答案：D25.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:水肿型C:夜盲型D:佝偻型答案：B26.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1500ml、1200mlC:1200ml、I500mlD:1200ml、1000ml答案：D27.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素DD:维生素B6答案：D28.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C29.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的营养素密度答案：B30.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:15～20%C:21～25%D:0.4～7%答案：D31.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1200mgC:1000mgD:800mg答案：C32.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肌肉C:肥肉D:脑答案：D33.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:3—4个月C:2—4个月D:4—6个月答案：D34.下列关于脂肪